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火锅料不能重复多次使用，更不能把菜汤放在锅中过夜再使用。不然久煮的汤中亚硝酸盐含量会增加，食用后对身体有害无益。亚硝酸盐是一种致癌物质，笔者也建议大家平时少吃腌制食品，火腿肠等。
火锅在人们的饮食中是不可缺少的，现在大多数人去聚餐聚会火锅是首选。吃火锅要注意几点。
第一涮菜肉别趁热吃，温度太高会烫伤口腔食道粘膜。
第二涮煮肉制食品时间不能太短，时间太短肉制食品没有熟透，有寄生虫存在。
第三现在多数人都节食减肥，尤其是女性，所以涮火锅时少吃肉。
第四吃到中途有多数朋友会有喝火锅汤的习惯，随着涮菜时间的增加，火锅汤中的亚硝酸盐含量也在上升，所以火锅汤还是少喝为好。
最后一点，如果有通风的朋友最好少吃动物内脏，少喝啤酒和碳酸饮料。
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