焦点资讯：做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好?

• 2023-04-08 15:10:01 来源：南方养生网

本期导读：做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

(资料图片)

其实不能简单的说哪种晒干的方法好，两种方法都可以，只要方法得当，一样能做出好吃的萝卜干。而制作萝卜干有全干和半干的说法，都需要经过晾晒。

有些人制作萝卜干喜欢全干制作，因为这种方法几乎不用任何的调味品，直接晾晒做成干货，简单方便经济，易于长时间保存；有些人喜欢半干制作，因为这种萝卜干风味更佳，咸的、辣的，酸的，味道丰富。

下面我从萝卜干的全干和半干制作方法谈谈我的看法

---全干的制作---

全干，是鲜萝卜条经过晾晒几乎失去全部水分的制作方法，我将从制作时间的长短和食用方法及口感差异等方面来讲述

一：制作萝卜干的时间长短

直接晒干，所花费的时间长，因为是直接通过阳光的温度将水分蒸发掉，萝卜失水的过程比较慢，需要的是耐心，一样能做出品质好的萝卜干，如今广大农村还有很多人用这种方法，制作简单，方便，经济。

用盐腌制再晒干，所花费的时间短，食盐能析出鲜萝卜中的水分，食盐浓度高，破坏了萝卜的细胞组织，萝卜失水加快，然后将其晒干，这种方法制作萝卜干一样简单方便，但是见效快。

不管哪种方法，都需要通过太阳的晾晒蒸发水分做出好的萝卜干，直接晒干，花费时间长，用食盐腌制再晒干，花费的时间短，但都易于长时间保存，不会变坏。

二：制作两种萝卜干的食用方法和口感

晒好的萝卜干，都是一道不错的食材。

没有经过食盐腌过的萝卜干，不用再腌制，直接保存。适合做汤，配以鸡肉，猪肉炖煮，萝卜干泡发后变得发泡变大，能吸收肉的油脂，而且咸淡适中，汤品吃起来不油腻，健康，萝卜干软和。

而经过食盐腌制后的萝卜干，已经提前吸收了食盐的味道，拿来做咸菜，是比较合适的，炒制的时候不用再加任何调料调味，加点开水简单的烹制炒熟，配以稀饭面条，绝对的开胃。吃起来脆爽，但是比较柴。而如果用来炖汤，则稍稍有点咸。

不管哪一种萝卜干做菜，都是一道不错的美味，直接晒干的适合做汤，而经过食盐腌制晒好的萝卜干则适合用来做咸菜。做法不同，口味因人而异。

---半干的做法---

半干，是鲜萝卜条经过晾晒，失去部分水分，然后加以食盐各种调料的腌制，在长时间的发酵作用下形成的脆萝卜干

半干的萝卜干则含有部分水分，如果长时间保存，容易发酸变质，需要再经过腌制才能变得美味，所以晾晒的时候就不需要提前腌制。像我们吃得较多的酸辣、咸的萝卜干就是半干制作。这种萝卜干只适合做咸菜，不适合拿来做汤，它制作相对复杂，不仅要晾晒还要腌制，但是只要掌握方法和技巧，一样能做出品质好的萝卜干。

总而言之，不管是那种方法晾晒的萝卜干，方法上大同小异，加盐与不加盐，食用的做法也是各有不同。

全干的易于保存，简单，方便，经济。而半干的则适合做咸菜萝卜干。同样都是美味，各有各的优点。

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