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掌握烤鸭的火候技巧的口诀是“大火烤透，中火定形，小火回味”。
因为在烤鸭的过程中，采用了不同的火候来达到不同的效果，先采用大火烤至皮肤微焦至黄色，再用中火和小火分别使鸭肉内部受热均匀、皮肉香酥口感适宜。
此外，还要注意适当掌握翻动鸭子的次数、严格掌握烤鸭的时间、烤鸭后的休息时间等细节问题，以确保烤出一份色香味俱佳的烤鸭。
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