本期导读：可乐鸡翅对比红烧鸡翅，大家觉得那个好吃？
可乐鸡翅是最近10 几年流行的创新菜品，而红烧鸡翅则是传统菜品。而且红烧本来就是烹饪技法中的一种。而且有逢烧必炸的说法。在用糖色或者老抽着色的成菜方法。口味咸香为主。微带回甜。色泽酱红酥烂。
可乐鸡翅与红烧鸡翅的区别色泽上的区别可乐鸡翅的颜色主要来至可乐的本色。而不去要其他的着色调料。色泽和可乐的颜色基本一致
(资料图片仅供参考)
红烧鸡翅的颜色是以糖色。老抽。适当的调色。颜色比可乐鸡翅要浅很多。
味道的区别可乐鸡翅以甜中带咸。略带姜味更好。而且可乐鸡翅的甜也要以可乐自带的甜味为主。在加少量的冰糖辅助。盐只是起调和作用，略带回味即可
红烧鸡翅就是咸鲜味为主。可略带甜味。但不突出。不明显。葱姜蒜味来增香
具体做法可乐鸡翅：鸡翅洗净。在鸡翅两侧个切一字花刀。焯水，放入锅中小火煎至两面金黄。在放入姜片出香气，倒入可乐没过鸡翅。放入冰糖15 克。酱油5克。盐2克。即可大火烧开小火炖至汤汁粘稠。
制作要点：1：鸡翅煎的主要作用是去除鸡翅中腥味和多余的水分。同时煎出鸡翅皮下脂肪。这样味道更香，不腻口。
2：糖不以多放。本身可乐味道就很甜。多方点姜片。个人认为更好吃。
3：可乐鸡翅主要以可乐为汤汁。略加少许水分即可。水和可乐的比例为1：3
红烧鸡翅：鸡翅洗净，切一字花刀。放入6 成热油中炸至皮色金黄即可。
锅中留油放入大料。葱姜蒜爆香。放入鸡翅烹入料酒。酱油。老抽，加入水没过鸡翅。加入蚝油。糖。大火烧开。小火焖至酥烂即可出锅
制作要点：1：鸡翅要攥干水分。在放入锅中炸。防止溅油烫伤
2：炸的时候只要鸡翅变色，变焦香即可捞出。防止炸过火
3：老抽着色要适当。防止发黑。也可以用糖色，此菜中用蚝油。酱油都带有咸味。所以放盐的时候要适量减少。防止过咸
总结
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