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1、沸水氽烫去毛机清膛后，切成小块。
2、煮一锅盐水加姜片好老陈皮（新鲜柠檬皮也可以），水沸后放进兔肉，水再度冒泡时，将汤倒掉，用清水清洗兔肉（这样做可避免兔子带菌）。
3、大蒜两坨，去皮，热油炸至金黄，捞起备用。兔肉下锅翻炒，只微带金黄。
4、将五六朵泡开的香菇，垫在锅底。
5、放进兔肉。加两粒八角和一小片桂皮、一条辣椒干、少许胡椒粉。
6、加酱清（生抽）、黑酱油（老抽）和黄酒，加入爆好的大蒜。
7、加水，盖过兔肉。水沸后慢火煨3小时。加大火把水收干。
8、就糖、盐、酒调味满腔OK了。
（若能事先将兔肉油炸后，再切片，就更理想）
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