腊鸭怎么做好吃家常做法

• 2023-08-27 20:19:21 来源：南方养生网

广东腊鸭怎么做好吃

1.腊鸭

【资料图】

准备好需要用到的食材，鸭子、盐。将鸭子在洗干净以后去除内脏。你可以买现成杀好的鸭子，然后将鸭子剁开，去除鸭舌，用盐腌制腊鸭，差不多腌制一天左右，第二天将腊鸭放在冷水中浸泡，确定腊鸭的味道已经不咸了以后，放在太阳下暴晒，晒干以后腊鸭就完成了，可以做成炒菜吃也可以直接蒸起来吃。

2.芋头焖腊鸭

先准备好所需要用到的食材，干辣椒，姜，料酒，生抽，盐，花生油，烟熏腊鸭，芋头。温水将腊鸭洗干净以后，下水焯三分钟捞出放一边备用，姜片洗干净切片。辣椒浸泡一会儿以后切成段儿，芋头去皮洗净对半切开，热锅起油放入姜片和干辣椒炒香以后再放入辣鸭，倒入料酒，芋头，翻炒以后加入适量清水，闷个15分钟左右撒入盐，记住，要掌握咸淡合适，加入生抽，炒匀以后收干汤汁，一道地道的腊鸭焖芋头就做好了。

腊鸭怎么做好吃

3.苦瓜腊鸭

需要用到的食材是干辣椒，大蒜，料酒，生抽，盐，花生油，辣鸭，苦瓜，准备好所有的食材以后，先用热水将腊鸭焯一下，苦瓜切块。热锅起油放入大蒜和干辣椒炒香，再放入腊鸭，倒入生抽和料酒，在加入水烧开以后放入苦瓜煮15分钟以后，撒入盐收干汤汁以后，腊鸭烧苦瓜就做好啦。

干锅腊鸭怎么做好吃，干锅腊鸭的家常做法？

干锅腊鸭的家常做法1.半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时。2.准备好调味料。3.豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净。4.把莴笋切条，洋葱切条。5.葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒切碎。6.泡好的腊鸭切块放入蒸锅。7.加盖大火蒸制20分钟。8.蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂。9.炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒。10.加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。11.加入洋葱和豆皮翻炒。12.加入腊鸭继续翻炒。13.加入2勺米酒翻炒。14.加入生抽继续翻炒。15.加入莴笋翻炒。16.加入十三香。17.再加少许糖翻炒。18.放入青红椒。19.翻炒均匀关火。

蒸腊鸭怎么做好吃，蒸腊鸭的家常做法

用豆豉蒸腊鸭非常好吃。

豆豉蒸腊鸭的做法：

一、用料：腊鸭腿2个，姜一块，豆豉适量，料酒、生抽均适量。

二、将腊鸭剁成块，然后加入开水烫泡10分钟，再换水洗干净。

三、洗好的腊鸭块，加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。

四、装盘，淋入花生油，放入蒸锅内。蒸锅上汽后，把鸭块放入，旺火蒸15分钟。

五、豆豉蒸腊鸭完成，出锅。

干锅腊鸭怎么做好吃，干锅腊鸭的家常做法？

1、把腊鸭头，腊鸭翼，腊鸭掌在虾眼水水中烫一下，去除部分盐分和烟熏味2、把菜干泡洗，一定要反复清洗把里面的沙冲洗干净。3、把洗好的鸭三件，菜干，加入薏米，果皮，茨实等煲汤料以及一小块出过水的猪踭。放到压力锅里小火压50分钟，为了提鲜味，特别放了两粒江瑶柱。腊鸭能下火，菜干含有粗纤维，去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效。合而为汤，共奏润燥补益之功。是秋日里最好的汤。腊鸭600克，干红椒丝15克，辣椒油10克，姜丝、蒜片各8克，料酒7克，香醋、香油、葱花各5克，白糖、五香粉、花椒各3克，味精2克，高汤、植物油各适量。1、腊鸭洗净，放入清水锅内以中火煮1小时，取出切成块。

2、锅内倒入植物油烧热，投入姜丝、花椒、鸭块，用大火煸炒3分钟，烹入料酒、香醋，加入白糖，放入干红椒丝、蒜片炒香。

3、倒入高汤，调入味精、五香粉、辣椒油以小火煨1分钟，出锅装入干锅内，撒上葱花，淋入香油，带火上桌即可。两种方法，一干一湿。你在干锅法中换上腊鸭三件即可。

上海腊鸭怎么做好吃？

解答：

食材准备

鸭子1只（1800克），小葱适量，生姜适量，老抽30毫升，生抽20毫升，料酒20毫升，茴香适量，桂皮适量，冰糖20克

上海酱鸭的烹饪过程

1. 先将两个鸭爪切下，鸭子清洗干净，姜切片。

?2. 锅中加入适量清水，放入鸭子和1/2葱姜，加入10毫升料酒，大火烧开焯水，盛出备用。

?3. 起锅上火倒入适量食用油，油热后放入焯水的整只鸭子，煎至两面变色。

?4. 然后放入剩余葱和姜片，加入10毫升料酒、20毫升生抽、30毫升老抽、适量茴香和桂皮，再加入适量清水，水量到鸭子的三分之二处。

?5. 用大火烧开，再转小火继续焖煮1个半小时，随后放入20克冰糖。

?6. 最后大火收汁，同时将酱汁不停地浇在鸭子上，确保鸭子上色均匀。

?7. 出锅，待鸭子冷却后切块装盘，淋上酱汁即可，上海酱鸭大功告成！

解答：

腊鸭做法有很多种。我介绍一种蒸腊鸭的方法。首先把腊鸭洗干净。一只鸭切成4大块。置于大盆内，放料酒，葱段，姜片，上大锅内进行蒸煮，先开大火蒸10分钟，然后换中小火再蒸30分钟。关火再闷一下。

起锅后，放凉，最后斩鸭装盆非常美味！

腊鸭怎么做好吃 家常做法

蒸腊鸭四步曲——第一步：泡腊鸭把腊鸭砍成小块，倒入盘中，加入温水浸泡。温水的温度，大约是40-50℃为佳。为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡？其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味。大家都知道，在腌腊鸭时，为了能使腊鸭保存长时间不发霉，必须都多加食盐腌制。而在吃腊鸭之前，我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分，这样腊鸭吃着就没那么咸了。如果忽略浸泡这个步骤，腊鸭咸得无法吃！蒸腊鸭四步曲——第二步：煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后，既能减少一部分咸味，还能把腊鸭清洗得干干净净。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理。浸泡完毕后，把腊鸭捞起，接着放入锅中煮。煮腊鸭，同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来，那么蒸好的腊鸭，咸味就刚好适中。蒸腊鸭四步曲——第三步：煎腊鸭大家都知道，鸭子腥味比较重，所以为了能够有效给腊鸭去腥，必须在上锅蒸之前，还得做上煎这个步骤。锅中放油，把姜蒜逼出香味后，再放入腊鸭香煎，这样腊鸭的腥味就会随之而减轻。除了加姜蒜，还得再放点白酒翻炒均匀。白酒同样也能达到去腥增香的效果。蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤，最后才是把腊鸭放进锅中，然后加入少许豆豉，一起上锅蒸15分钟。按照这种方法蒸出来的腊鸭，咸香适中，味道超正！

标签：

推荐阅读

猜您喜欢