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15款食用油评测:你每天吃的油是“真香”还是“真致命”?

  • 2022-04-20 15:06:22 来源:科普中国网

天!如果你发现自己爱吃的油,是在这种环境生产的,还吃得下去么?

赶紧看看,如果你家吃的油是在小作坊榨的,只经过简单的压榨、过滤程序,到手的包装甚至连基本的产品信息、质量等级都没有,那大概率是——土榨油。

为了检验土榨油的“真身”,我们在公司以及各大平台征集了一波。一共 12 份土榨油,有 6 份菜籽油,6 份花生油。

此外,我们还购买了 3 款正规品牌生产的油进行对比。

全家福如下,看看像不像你家吃的?

征集完毕后,技术员对 12 份土榨油进行分装,将它们寄送到了专业实验室。

那些宣称纯天然的土榨油是更营养,还是不干净、易致癌?那股浓重的香味,是真香还是另有猫腻?一起看下去吧——

01

油烟贼多,还易致癌?

是真的!

热锅炒菜,免不了产生油烟。

这是因为,锅里的油温达到一定温度,油里面的部分物质会分解产生烟。

这个最低温度,我们称之为烟点。

烟点越低,油就越容易产生烟。我们委托实验室测试了 15 款油的烟点。

结果如下:

根据结果,土榨油的烟点普遍低,6 号烟点温度甚至没超过 150 ℃,而品牌油的烟点均值在 210 ℃ 以上。

也就是说,比起品牌油,土榨油会产生更多的油烟。

按照工艺划分,食用油可以分为压榨油和浸出油。

土榨油为了追求香味,大多是简单压榨,往往导致油的杂质多,烟点低, 油烟更多。

油烟成分复杂,主要是醛类、芳香化合物、呋喃等有害化合物。而油烟对人体的危害,也远比想象中的严重。

研究发现,中国 80% 的女性肺癌患者并不吸烟,但她们面对共同的危害:炒菜的油烟。

注:超过80%女性肺癌患者的重要病因是油烟

肺癌、癌症......这些你可能觉得遥远而陌生,但用不合格的土榨油炒菜,即使是煎个鸡蛋,也可能让自己处于重度污染的环境中。

为了让大家更直观地对比土榨油和品牌油加热后产生的 PM2.5,我们邀请专业厨师在密闭的实验舱内,做了“煎鸡蛋”实验。

注:为保证实验结果互不干扰,我们会在实验舱PM2.5回归正常后继续下一个实验。

可以看到,用土榨油煎鸡蛋的过程中,PM 2.5 在 1 分钟内急剧飙升,一度达到了重度污染(0.15 ~ 0.25mg/m³ )的 7 倍。

PM2.5 数值越高,就代表空气污染越严重,对身体的危害也越大。

重度污染不仅会损害人体呼吸系统、破坏免疫系统,还会极大增加心脑血管疾病复发、心肌梗死等风险。

关键是,我们这次只煎了一个鸡蛋,如果用土榨油再炒几个菜,短时间内积累的油烟会更多。

02

毒性是砒霜的68倍?

纯天然隐患重重

央视网曾报道过不靠谱的土榨油,黄曲霉毒素严重超标。而它的毒性,相当于砒霜的 68 倍!

黄曲霉毒素滋生,通常表示食物已经霉变了。黄曲霉毒素有 20 多种衍生物,其中 B1 的毒性最大,致癌性最强。

为此,我们委托实验室测试了 15 款油的黄曲霉毒素 B1 ,结果如下:

根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定,花生油中黄曲霉毒素 B1 的限量为 20μg/kg,菜籽油中黄曲霉毒素 B1 的限量为 10μg/kg。

这次检测的 6 款土榨花生油中,4 款检出了黄曲霉毒素 B1 ,其中 7 号在超标的边缘徘徊,而 9 号直接超标了近 2 倍 !

其实,黄曲霉毒素本身就容易在谷物、油料制品中繁殖,那为什么黄曲霉毒素在商品油中鲜少,却在土榨油中泛滥?

相比商品油严格的原料筛选、精炼、出厂检验流程,土榨油只有“花生去壳、压榨出油、过滤沉淀”几个简单的工序,没法将黄曲霉毒素去除。

可以看到,土榨油的生产环境就是简陋的房间,设备上还残留着很多陈年污渍,操作人员甚至连手套都没戴。

粗糙的生产工序、充满污渍的陈年设备,简直就是黄曲霉毒素的“天堂”。

更难受的是,霉变产生的毒素会残留在加工设备上,带到下一份土榨油中。

03

土榨油香?

坏了你都不知道

你知不知道,原来油也有保质期?

我们在征集土榨油信息时,发现很多小伙伴不清楚自家的油什么时候生产,已经放了多久。

甚至有小伙伴,从老家拿了土榨油当成“月子油”,放了一年多,专门留着坐月子吃。

技术员分装某几瓶土榨油时,明显感觉到一股浓浓的油蛤味,有些还能看到明显的杂质......

这些油到底还能不能吃?我们测了 15 款油的过氧化值和酸价:

依据 GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》限定,食用植物油的酸价应 ≤ 3 mg/g,过氧化值应 ≤ 0.25 g/100g。

果然,油蛤味不是我们多心。

1、5、6、8 号的酸价不仅超标了,还成倍地超。2 号的过氧化值表现也不理想,超标了 2 倍。

这说明油脂已经酸败变质了,真的别心疼,直接扔!

很多土榨油看起来新鲜,其实很难保存。

未精炼过的土榨油杂质很多,又非常容易氧化,氧化的油脂会产生聚合体、羰基、环氧基化合物等有害物质。

至于你闻到的土榨油“香”,只不过是未被过滤的油脂中的香味物质,除了香,一无是处。

一般来说,品牌油未开封的保质期是 18 个月,开封后建议 3 个月内食用完。由于工艺的差异,土榨油的保存时间只会更紧张。

所以,对于吃进去的油,一定要确认生产日期,过期就别吃了!另外,存放不当也会让变质、酸败提前,最好将油放在通风阴凉的干燥处。

04

写在最后

对于不少人来说,吃土榨油,也许是家乡沿袭的风俗、亲朋好友的赠予。

但在生命健康面前,油香不香,真的是次要的。

想象一下,每用一次土榨油,就好比待在一个重度污染的环境里,为家人精心准备了用可能霉变、致癌的油炒出来的菜......光是想想,就已经很后怕了。

再者,很多土榨油的价格也不便宜,我们建议选择正规品牌的食用油。

暂且不说品牌油相比土榨油有多么好,它起码在生产工艺和市场监督方面有所保障,吃得更放心。

就像这位网友说的,既然问题存在,就不要心存侥幸。

编辑 | 素素

设计 | 酸酸

参考资料:

[1]Mu L, Liu L, Niu R, et al. Indoor air pollution and risk of lung cancer among Chinese female non-smokers[J]. Cancer Causes & Control, 2013, 24(3): 439-450.

[2]Wang J B, Jiang Y, Wei W Q, et al. Estimation of cancer incidence and mortality attributable to smoking in China[J]. Cancer Causes & Control, 2010, 21(6): 959-965.

[3]李成橙,李亚伟,路凤.大气颗粒物PM_(2.5)和PM_(10)暴露与人群缺血性心脏病死亡关系的荟萃分析[J].中国心血管杂志,2019,24(02):166-172.

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标签: 科学原理 军事科技

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