当前聚焦：商家不会说！面包家“六兄弟”的故事！

• 2022-07-07 05:45:26 来源：科普中国网

随着西方饮食的逐渐融入，面包已经成为我们生活中最常见的食物之一。在各种超市里，货架上面包的种类数不胜数，让人一下子难以做出选择。

【资料图】

面对市面上玲琅满目的产品，我们应该如何挑选？哪些面包又能给我们带来营养与健康呢？

虽然市面上面包的品种繁多，但是根据我国国家标准《GB/T 20981-2021 面包质量通则》中的规定，面包被分为以下六大类：

1、软式面包

2、硬式面包

3、起酥面包

4、调理面包

5、其它面包

6、面包干制品

这六大类面包在营养方面也各有自己的特点，下面就咱们就一起看了解一下。

组织松软、气孔较均匀的面包。

这类面包由于从外至内都很松软，因此非常受到人们的欢迎，是很常见的一种面包，可以作为主食来食用——汉堡包使用的一般就是这种软式面包。

软式面包的配方有很多种，可能添加鸡蛋，也可能添加很多的糖，所以不同做法的软式面包的健康价值也不甚一致。

表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软的面包。

硬式面包不仅外表十分坚硬，面包芯也比人们常吃的软式面包要硬不少。俄罗斯大列巴、法棍都是硬式面包的代表，它们在国外主要作为主食食用。

除了面粉和酵母这些常规的原料外，硬式面包很少添加糖这些额外的配料，因此如果您想买个面包当主食，硬式面包还真是很健康的选择。然而在中国，由于这类面包的口感不佳，不是所有人都能够接受它们的。

层次清晰、口感酥软的面包。

起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果，典型的代表就是牛角面包。

这种层次分明的起酥面包都深受消费者的喜爱，市面上绝大多数都是起酥面包，或是以起酥面包为坯底的面包。

但由于起酥的特性需要大量的油才能够实现，因此这类面包都隐藏了大量的脂肪，能量不是一般的高，长期食用着实不是一个健康的选择。看来下次我们选择面包的时候，还是避免那些一层一层的面包为好。

烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果酱等配料的面包。

调理面包添加的馅料多种多样，但几乎都会添加一定量的糖。与其说这类面包是主食，它们似乎还是和甜点更加接近，如果制作调理面包的坯子还是选用了起酥类面包的话，那么它可真是高油高糖高能量的典型代表，比上面说的起酥面包更加不健康。

然而很不幸的是，目前市场上比较受欢迎的似乎就是这种甜馅料的起酥面包，我们能做的就是少选择这类面包。

除了上述四种面包的其它面包。

这类面包的范围很广，但比较常见的是那些添加了蔬菜和肉类的面包。与其它面包相比，这些蔬菜、肉类的面包不仅仅是主食，如果搭配合理的话，它们可以被当作是完整的一餐来看待。因此如果您想买个面包来充当早点，选择这类面包就对了。

面包经切片或切段后烘烤或油炸，添加或不添加其他配料制成的口感松脆或酥脆的面包制品。

比如面包干、油炸面包条等产品。从营养角度讲，这种面包非常不健康，因为数据表明，面包由于孔洞很多，在油炸之后吸油率达到80%，远远高出各类食物，所以炸面包片相当于一个油疙瘩，吃炸面包简直就相当于喝油呀！

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标签： 科学原理 人工智能

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