当前速递！你扔掉了芹菜最营养的部分！

• 2022-08-18 16:03:46 来源：科普中国网

芹菜是每个人家里都会买的蔬菜，可凉拌生食，配制炒食，也可烧汤、作馅， 其中芹菜炒肉丝、芹菜炒虾仁已成为最普遍的家常菜。很多人在吃芹菜的时候，都喜欢把芹菜叶直接摘掉，扔进了垃圾桶，觉得口感差、味道难闻、容易枯黄，然后留下芹菜茎炒着吃，但你可能不知道，你扔掉的芹菜叶，恰恰是芹菜最有营养的部分。

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你扔掉的芹菜叶其实是宝

芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹两种，我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。清雅翠绿的芹菜，含有一种挥发性芳香油，能散发出特殊的香味，可以促进食欲。可有的人排斥这种香味，不吃芹菜。殊不知，芹菜营养十分丰富，是有名的帮助降血压的蔬菜。芹菜不仅富含丰富的维生素，芹菜素，铁，钙等元素，还富含纤维素。

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根据《中国食物成分表（2018）》中显示，每100克芹菜中（含茎、叶）含蛋白质2.2毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。常吃芹菜，有助于人体舒张血管，降低血压，此外，芹菜里还富含利尿的成分，通过利尿，使得身体里多余的钠排出了，而高钠饮食则会升高血压，所以通过排尿，就能更好地降低血压。

值得注意的是，芹菜虽然有一定的控制血压作用，但不能达到人们需要的降压效果。食物≠药物，芹菜本身很好，富含膳食纤维，能够增加饱腹感、帮助肠道蠕动，但它不治病，不能代替降压类药物去降血压，只能作为健康饮食的一部分，更有助于血压的控制和平稳。高血压患者需要第一时间找专业医生诊治，谨遵医嘱。

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芹菜叶所含的胡萝卜素远远高出其茎的含量，芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中没有。

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所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃，千万不要扔掉叶子只吃茎。

芹菜叶小食谱

芹菜叶的好处这么多，但很多人却不会吃。接下来，小编教大家两道用芹菜叶作为食材的家常菜，十分简单易学~

芹菜叶蛋饼

食材：芹菜叶，两个鸡蛋，盐。

步骤：

1、将芹菜叶放到沸水中汆烫30秒。

2、将两个鸡蛋搅拌均匀备用。

3、将焯过水的芹菜叶放到蛋液里搅拌，使每一片芹菜叶都沾上蛋液。

4、在蛋液里撒入适量盐，搅拌均匀。

5、在锅里放入适量油并滑锅，待油热后倒入准备好的蛋饼食材。

6、蛋饼煎至两面金黄即可出锅。

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巧拌芹菜叶

食材：芹菜叶，盐，鸡精，食用油，干辣椒，花椒，白芝麻。

步骤：

1、将芹菜叶择去老叶后洗净。

2、煮锅放入适量水烧开后，放入芹菜叶汆烫，将焯水过水的芹菜叶迅速过凉水。

3、将芹菜叶挤干水分后切碎放入盛器，加适量盐、鸡精拌匀。

4、将干辣椒碎放在芹菜叶上，烧少许花椒油，浇在干辣椒碎上，拌匀并撒上一些白芝麻即可。

5、为使芹菜叶的营养成分少流失并保持的绿色，焯芹菜叶时可在水中加少许盐及几滴食用油。

撰文：唠科开脑洞

出品：科普中国-创作培育计划

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