【世界聚看点】变蛋和皮蛋哪个对人体危害小

• 2022-06-27 06:50:51 来源：南方养生网

吃皮蛋对人体有害吗

吃皮蛋对身体有害。

经常吃皮蛋对身体不好。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。松花蛋的腌制，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的。

(资料图片)

这就使大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解、变质，因此营养价值比较新鲜蛋低。松花蛋的传统制作工艺中需加入氧化铅粉剂,从而导致松花蛋内高浓度的铅，长期吃会导致中毒。皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，其中含有铅，所以如果经常食用，会增加铅中毒的几率。

扩展资料：

铅中毒会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状，且会造成植物神经功能紊乱、肾脏、心血管系统产生危害，表现为恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、眩晕、烦躁不安、失眠、易激动、面色苍白、水肿、蛋白尿等不适。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的。

皮蛋当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。皮蛋的卫生与营养常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。

记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都在碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。

参考资料：皮蛋过量进食不利身体 皮蛋不能和什么一起吃——人民网

皮蛋和变蛋哪个危害大

第一就是会出现铅中毒，因为腌制的蛋，含有很多的铅元素，如果经常吃的话，会让我们出现铅中毒的情况，造成我们大脑神经紊乱，智力下降，运动失调，对我们的伤害是非常大的！

第二就是会出现食欲下降的情况，因为变蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重嗯还好出现腹痛，腹泻的情况！

第三就是影响我们对营养物质的吸收，如果我们平时经常吃变蛋的话，皮蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁，缺锌的情况！

皮蛋和松花蛋和变蛋是一个东西吗

皮蛋和松花蛋和变蛋是一个东西。松花蛋又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

标签： 营养物质 植物神经功能紊乱

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