天天热头条丨乳鸽怎样吃法更好?

• 2022-07-26 09:55:23 来源：南方养生网

乳鸽怎样做才好吃

大厨教你乳鸽新做法，烹饪简单却鲜香味十足！比炖还馋人！

(相关资料图)

乳鸽怎样做才好吃？

自已在家可以做脆皮乳鸽,先把乳鸽卤熟然后挂起来把皮晾干,把麦芽糖和水一起烧开,淋在晾干的乳鸽身上,一定要淋均匀,然后再晾在通风的地方把皮在晾干,用油乳鸽炸到皮脆就好了。

这是乳鸽最好吃的做法

乳鸽怎么做好吃？

食材用料

鸽子 2只

芝麻油 适量

酱油 适量

花椒粉 适量

小葱 3-5根

老姜 一块

独蒜 3个

鹃城豆瓣 2勺

香料粉（川味自家卤） 适量

盐 1小勺

烤乳鸽的做法

1.将老姜，大蒜，小葱切未放入盆里待用。

2.两只乳鸽洗净后待用。

3.在佐料盆里依次放入豆瓣2勺，1大勺花椒粉，芝麻油，1小勺盐，酱油拌匀待用。

4.将两只乳鸽在沸水里氽一下。

5.舀出乳鸽沥干水份并凉一下。

6.将已凉的乳鸽放进腌制的佐料盆里，来回拌匀，并用勺子舀一些佐料在肚子里。并在鸽子胸脯肉厚的地方用刀切开一条口，这里也可舀入一些佐料。

7.拌匀后将乳鸽翻过来。

9.将码味后的乳鸽放进盘子里并将佐料倒入盘中，再放入装水的锅内蒸，大约蒸20分钟左右。

10.取出蒸熟的乳鸽并放凉。再用油刷刷去佐料渣。

11.将烤箱预热5分钟。把乳鸽放进铺有铝箔纸的烤盘里，并再乳鸽身上用油刷蘸油刷一遍。

12.放进烤箱将烤箱温度档调到230度烤20分钟。

13.取出装盘。

乳鸽怎样做好吃?

1、先把乳鸽冲洗干净，把这些油剥掉

2、乳鸽洗净后，把它的屁股和指甲剪掉

3、处理好的乳鸽放一边沥干水分

4、现在来切一点姜片和拍一点红葱头

5、现在来调点料汁，加入少许的黄酒，1勺的叉烧酱，来点生抽，少许的蚝油，少许的盐，把它搅拌均匀

6、沥干水分的鸽子加入调料，葱姜，来经它们做个全身按摩

7、充分抓拌均匀后把它铺平

8、然后盖上个盖让它腌制两个小时以上，腌的越久越入味哦

9、腌制好的乳鸽放到架子上

10、然后用锡纸把它的翅膀和脚丫包起来

11、烤箱调200度上下火预热10分钟，放进乳鸽

12、继续上下火200度烤30分钟

13、这个时间我们把腌制乳鸽的酱汁倒出来，加入一点蜂蜜，把它搅拌均匀备用，

14、时间到了，把乳鸽拿出来，刷上一层我们调好的蜂蜜酱汁

15、刷好继续烤15分钟，再刷一次，这样反复烤两三次

16、最后一次刷蜂蜜，记得要把包的铝铂纸撕下来，

17、时间到了，出炉了，哇，真的香啊

这道家常版的烤乳鸽就做好了，喜欢的朋友试一下，肉香皮脆，自己在家做的，也不比外面吃的差哦

怎样做乳鸽好吃

脆皮乳鸽分为三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的则是第二种！颜色外形最好的是第三种做法。

第一种为鸽子放入特制卤水中卤之后，刷脆皮水，之后进行油炸！

具体的做法：鸽子在开水之中烫一下之后，放入烧开之后的卤水中浸泡15分钟左右不开火，只用卤水余温进行浸泡，之后捞出来擦干表面的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！

卤水的相关配制：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。

调料：老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克。放大葱大姜烧开之后即可使用。

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第二种为生炸，鸽子清理干净之后直接腌制，之后在开水之中烫一下之后，擦干表皮的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质比较的细嫩！

腌制料：大蒜，洋葱，胡萝卜，香菜，芹菜打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，美极鲜，鱼露，芝麻酱，花生酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌制24小时之后，即可进行生炸。

第三种：炭烤，一般都是烤至9成熟左右，之后再进行油炸。

具体的步骤：先腌制入味，然后入开水之中烫紧表皮，风干之后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸给包好，入烤炉之中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出进行油炸。

脆皮水的调制：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。

脆皮乳鸽制作小贴士：

1、制作这一道菜，制作工序比较的关键，在卤制的时候，卤水的温度最好控制在80，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间则控制在30-40分钟左右，这样卤水中的香味才会更好的渗透到乳鸽之中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。

2、卤水之中加入猪骨和鸡骨架目的其实就是增加卤水之中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于的单一，卤水用的越久味道也就会越浓，但是一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气之处散热、防止碰到生水。

3、卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者是用厨房纸巾吸干水分之后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。

一般的来说，如果真的想要营养丰富，那么就选用老鸽子来炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法也是多种多样的，比如：红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等相关的做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次就是油炸。

一般的乳鸽指的是喂养25-35天左右的鸽子，这个时候的鸽子还没有性成熟，一般的体重是在6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！

标签： 脆皮乳鸽 玫瑰露酒

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