全球微速讯：做好的西瓜酱怎么存放

• 2022-07-29 05:48:08 来源：南方养生网

西瓜酱怎么做

家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。现介绍一种家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。

(资料图)

是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。 三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0。25Kg。 四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。

每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

西瓜酱怎么做？

西瓜酱1。 原料西瓜80千克，白砂糖80千克，100%葡萄糖浆8。8千克， 果胶粉（或琼脂）0。42千克，柠檬酸0。41千克，柠檬黄0。87 克，柠檬香精66毫升。2。

工艺流程原料验收—清洗—去皮—去瓤—拣选—清洗—绞碎—软化― 浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—人库3。 操作要点(1) 原料验收：选用新鲜、皮厚、无腐烂、无病虫害、品质 正常的西瓜。

其他原料均应符合国家卫生标准。(2) 清洗：用流动水把西瓜上附着的泥沙及其他杂质清洗 干净。(3) 去皮：刨净表皮及切净瓜柄处硬质瓜皮。(4) 去瓤：将西瓜切开，将瓜肉削下，需去净至接近表皮后 的果皮色。

(1) 拣选：将未修尽的外层绿色瓜皮和内层带瓜肉的拣出， 修尽后再使用。将变质和有污染、杂质的西瓜皮全部去除。(2) 清洗：将经拣选处理的西瓜皮用清水充分清洗，洗去附 着在瓜皮上的碎瓜屑。

(3) 绞碎清洗后的瓜皮应及时称量绞碎，不能积压。绞出 的瓜皮呈颗粒状。然后，选用孔径为15?16毫米的筛板过筛。 (4) 软化和浓缩：先化糖水，即将糖放入夹层锅中加热、煮 沸、溶解后，制成75%的糖水（用折光计）；再用四层纱布过滤 后备用，然后进行瓜皮软化，即先将配比用量中的一半糖水加入 绞碎的西瓜皮中，在夹层锅中软化2、0?30分钟（蒸汽压力为 0。

15兆帕）。最后进行浓缩，即待瓜皮软化后，将剩余的糖液和 葡萄糖浆一次加人进行浓缩，浓缩时的蒸汽压力为0。 25?0。 3兆 帕，并且注意要不断搅拌，以防煳锅。待酱体浓度达到69%时， 加人食用色素与香精，关闭气阀，放尽余气，迅速出锅。

(5) 装罐、密封：装罐量为340克。空罐经检查后用90C? 95C的热水消毒2?3分钟，倒置沥去水分方可使用。将酱体趁 热及时装罐。 手工装罐时，应将酱上下搅勻，防止瓜块分布不 匀。

装罐后，立即密封，中心温度不低于80度，真空封罐时真 空度应掌握在0。 02?0。 06兆帕。(6) 杀菌、冷却：杀菌温度为100度，时间为11分钟，然 后冷却至37C以下，及时擦净水分及油污，干后人库即为成品。

1。 产品特点本品呈软胶凝状，瓜皮肉在淡黄色或黄色酱体中分布均匀， 软硬适度，徐徐流散，具有该品应有的清香风味，无焦煳味及其 他异味。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”为原料，故成本 低廉，并有辅治水肿、消黄疸和利尿的功效。

西瓜酱怎样做？

西瓜酱常见做法可分为两种，一种是发酵法，味道不错耗时较长；另一种是速成法。

一、发酵法

1、所需材料

黄豆2kg、西瓜两个、适量八角、适量花生、适量普通面粉、适量花椒（根据自己的口味调整计量）

2、方法步骤

1）将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。将带着煮水的黄豆均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其尽量保持一个闷热、潮湿的环境自然发霉。时间大概要一周。

2）发霉后就将其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱了。

3）将西瓜、生瓜去皮、去籽，而后切成小块。

4 ）将八角和花椒适当碾碎。 而后将八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆块干中 。放入4斤盐，搅拌均匀。

5）放在坛子里发酵，在院子里晒3—4周即可。

开坛后，一坛美美的西瓜酱就做好了，味道十分诱人的呦。

注意事项：晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。 暴晒期间不要打开坛子口。

二、速成法

做法就相对简单了。无需霉豆，无需发酵，无需酿晒。只需2个小时，就能吃上香喷喷的西瓜酱。最重要的是，口感并不差。独有一番风味。下面我就说说是如何做的吧！

1、需要准备食材有：黄豆，500克。西瓜，3斤。大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。

2、 做法步骤如下

1）首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮得越烂越好。

2）开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。

3）再放入准备好的西瓜。这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。期间还要多搅动翻面，以防粘锅。

4）煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。勺子是火锅勺。

5）加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。重要的事情，说三遍。继续开中小火熬。

6）熬到这种状态时，就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态，就不要继续熬了，否则会糊掉，不能食用了。

7）储存西瓜酱的时候，上面一定要用熬出的油封口，这样才能隔绝空气，可以长时间保存。

另外，喜欢吃辣椒的，还可以加点鲜的红辣椒进去，还有姜丝哦。这个油要稍微多些，才能长时间存放。吃的时候，多出的油，拌面炒菜加点进去，都是不错的选择哦。

这只是西瓜酱的一般做法，还可以根据自己的喜好衍生出不同做法，做成不同口味呦。

标签： 这种状态 葡萄糖浆

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