天天报道:西瓜酱淋雨如何补救

• 2022-08-01 19:47:29 来源：南方养生网

如何自制西瓜酱？

把厚皮西瓜削皮，去籽切碎后，放入锅 内以文火炖软，再加入葡萄糖和白糖各50克， 琼脂或果冻粉适量，继续熬至其浓缩成甜西瓜 酱。或者把西瓜去硬皮和籽倒人坛中，放入适 量发酵后的黄豆、食盐拌匀，再用纱布封口。 此后，每天搅拌14次，当有泡沫出现时，可 用勺子盛出倒掉，待到15 ~ 40天后，西瓜豆 瓣酱即成。

如何做西瓜酱

(资料图片)

西瓜酱 制做方法 〖材料准备〗 黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤 〖步骤〗 每年七月中下旬，(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7-10天后，豆粒上密生1-2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。

先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水)入缸发酵，两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用)。

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。

〖备注〗 做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。 其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。

将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。 做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那时，西瓜却早已罢市)。 将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。

做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。 盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。

经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。 如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。

红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。

食用方法 西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。 《炒西瓜酱》 原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用。

如何自制西瓜酱？

把厚皮西瓜削皮，去籽切碎后，放人锅 内以文火炖软，再加人葡萄糖和白糖各50 克，琼脂或果冻粉适量，继续熬至其浓缩成 甜西瓜酱。或者把西瓜去硬皮和籽倒入坛 中，放人适量发酵后的黄豆、食盐拌匀，再用纱布封口。此后，每天搅拌14次，当有泡 沫出现时，可用勺子盛出倒掉，待到15~40 天后，西瓜豆瓣酱即成。

做西瓜酱出现清水如何补救？

做西瓜酱出现了清水，用纱布将清水过滤掉就可以了，不会受影响

标签： 新鲜的西瓜 生长出来

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