黑木耳过夜还能吃吗
黑木耳过夜以后是不可以吃的。
(相关资料图)
由于木耳本身是干制的，微生物没有水的话它是没法繁殖了。但是过夜的这个过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖。
如果是过夜时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能带来风险。
扩展资料:
中级临床营养师李健表示，首先要说明的是，鲜木耳是不能吃的，因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，食用后经过阳光照射，会发生植物日光性皮炎，从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等，所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品，将“卟啉”等分解之后再食用。
而正常情况下，合格的干木耳经过泡发，之后炒食和焯水后凉拌吃都是没有问题的。而若是之前泡发的木耳，夏天温度高，在这个过程中就有可能产生了足以威胁生命健康的有害物质。
张伟说，其实在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久，也都有可能产生黄曲霉素等生物毒素，食用后，可产生呕吐、腹泻等中毒症状。
参考资料来源：
人民网——木耳不宜过夜泡发？泡久可能会产生毒素
人民网——吃泡了两天的木耳差点死了 这些东西泡久了都别吃！
鲜木耳隔夜了还能吃吗
一般情况下木耳过夜是可以吃的，因为木耳不属于发酵食物，过夜食用不会对身体造成一定的危害，可能会对口感造成一定的影响，但是营养成分一般情况下是不会流失的。在平常生活中养成良好的饮食习惯，避免一些过夜发酵的食物，可以在一定程度上预防因饮食导致出现的一些疾病，饮食上尽量以清淡有营养为主，也可以多吃一些新鲜的蔬菜水果，可以有效补充人体所需的维生素。
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