【全球速看料】丝瓜发苦能吃吗是什么原因呢

• 2022-08-17 15:59:43 来源：南方养生网

丝瓜炒完发苦是什么原因

丝瓜炒出来是苦的，有两种原因：基因决定和变质。1、基因决定：丝瓜自身就是苦的。2、变质：这样的丝瓜滋生了细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康。丝瓜是葫芦科丝瓜属植物，属于一年生草本植物，味甘性凉，其中含有大量的维生素、蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用对人体的健康具有一定好处，深受人们的喜爱和欢迎。

(资料图片仅供参考)

丝瓜炒出来是苦的是什么原因

丝瓜炒出来发苦一般是因为丝瓜变质，或没炒熟所导致的。丝瓜的苦味来自碱糖甙生物碱，这种生物碱受热不易破坏分解，所以没炒熟的丝瓜会发苦，而变质的丝瓜因为霉菌的作用，也会又苦涩的味道。

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。 每100克含蛋白质1。4-1。5克，脂肪0。1克，碳水化合物4。

3-4。5克，粗纤维0。3-0。5克，灰分0。5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0。03-0。06毫克，尼克酸0。3-0。5毫克。抗坏血酸5-8毫克。

丝瓜带有苦味是什么原因？

连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成。丝瓜在生长过程中，如果氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少，水分不足，也会增加苦味。

苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的，如果是把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。在昆虫授粉的过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦。也就是丝瓜开花授粉时串粉，导致异常，产生苦味。

挑选合适丝瓜的方法

1、丝瓜要选择形状规则、外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的。

2、看看丝瓜表皮有没有腐烂破损，最好是有花，一般有花的丝瓜是比较新鲜的。

3、看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的。

4、一般丝瓜要选择颜色为嫩绿色、有光泽的。

丝瓜发苦是什么原因?还能吃吗?

丝瓜发苦是有毒，丝瓜在结果受粉时受伤害，这瓜是毒丝瓜不能吃了。

标签： 碳水化合物 一年生草本植物

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