环球动态:出芽的红薯能吃吗

• 2022-09-18 15:45:12 来源：南方养生网

出芽的红薯有毒吗

出芽的红薯没有毒，只要将芽去掉还是可以吃的，但是发芽的红薯营养大量流失，食用价值不高。红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。

【资料图】

家里的红薯出芽了，还能吃吗？

能吃！没毒的地瓜即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的，但是，马铃薯则不同，马铃薯发芽之后，新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物毒素；误食的话，咽喉有烧灼感，继而头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔放大、脉搏变弱、呼吸麻痹，严重时死亡。家畜中毒后体温上升、结膜充血、下痢、胃肠发炎、全身肿胀等，也会造成死亡情形。另外，马铃薯皮也不可以吃，

马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱，

所以，一定要先将皮削掉再烹煮。

虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷．甚至死亡

红薯发芽还能吃吗？

红薯长出芽可以吃的，但尽量少吃，以免加重消化道的负担。

第一、红薯发芽不同于土豆发芽，一般不会产生对人体产生有毒的成分，只要将红薯的芽去掉之后是可以食用的，不会对人体产生较大的伤害。

第二、过量的吃红薯可能会加重消化道的负担，红薯中含有一定量的糖分，过量的吃会造成胃酸分泌过多，对胃部造成刺激，严重的情况下还会诱发腹胀、腹痛等症状。

另外，在吃红薯的时候需要检查表皮是否发霉或出现黑色斑点，如果有食用后可能会引起中毒症状，出现恶心呕吐、头昏、气喘、胸闷、头晕等症状。

买回家红薯发出芽根还能吃吗？

病情分析：发芽的红薯不会那么有营养了，口味也没那么好。指导意见：建议红薯刚发芽时就要马上把芽摘除，保持红薯的营养不会被消耗掉，吃是没问题的。

红薯出芽了，还能吃吗

红薯开始发芽能吃，但红薯不会那么有营养了，口味也没那么好了。

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。

有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯块根具有活性成分，有 抗癌、保护心脏、预防 肺气肿、 糖尿病、减肥、美容等功效，有“ 长寿食品”美誉。另外，块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制 酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。

红薯出芽了还可以吃不

不能吃。 食物名称红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。

营养功效红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。 国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的 1/3 ，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

适用人群适用人群 一般人都可食用。适用量每次 1 个 (150 克 ) 。 特别提示特别提示 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。 健康红绿灯红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。 烂红薯 ( 带有黑斑的红薯 ) 和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。

红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

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