当前滚动:如何熬出沙的绿豆汤

• 2022-09-22 21:42:51 来源：南方养生网

绿豆汤怎么熬出沙

【资料图】

绿豆洗净，不需要浸泡，将绿豆倒入沸水中，再次沸腾后捞出。取出前面除好涩的绿豆放入锅中，加水倒锅中直到到没过绿豆3cm。然后大火煮沸后，中火煮到绿豆爆开，水分快要收干的时候，再加入一点水煮沸。继续煮沸15分钟，按自己喜好加入白砂糖，再继续煮15分钟即可。

第一步，准备食材，绿豆，清水，白砂糖。

第二步，绿豆洗净，不需要浸泡，加入小半锅的水入锅煮沸，倒入洗净的绿豆，再次沸腾后捞出，倒掉烫过绿豆的水。

第三步，取出前面除好涩的绿豆放入锅中，加水倒锅中直到到没过绿豆3cm（一个半指节）。然后大火煮沸后，中火煮到绿豆爆开，水分快要收干的时候（此步骤是出沙关键），再加入一点水煮沸。捞出表面的绿豆皮，按喜好也可以不捞。

第四步，继续煮沸15分钟，加入白砂糖，最好尝一尝甜度按自己喜好，再继续煮15分钟，时间到合适的程度即可。放冷后入冰箱冷藏保存。

怎么煮绿豆汤出沙

绿豆汤如何做出沙沙的感觉？

1.烹饪前浸泡新买的绿豆很硬，需要提前泡。绿豆浸泡后会吸收足够的水分，然后膨胀，所以煮的时候更容易出砂。2.冷冻绿豆想要绿豆汤口感更沙，就需要让绿豆感受到冷热交替的刺激。做菜前，先把绿豆冷冻一下，受寒刺激。煮的时候会受到热量的刺激，所以绿豆会比较烂，比较沙。3.多次加水。一般来说，煮绿豆汤或者粥的时候，会一次性加足水，但是如果想煮出生涩的味道，就需要多次加水，因为每次加水都是相对于将绿豆汤冷却后再加热而言的。在冷热的反复刺激下，绿豆会膨胀爆裂，煮出来的绿豆汤味道更沙哑。如何让绿豆汤有沙沙的感觉2绿豆汤多长时间出砂？一般要煮三四十分钟左右。绿豆汤有很好的清热解暑功效。如果想喝绿豆汤达到良好的清热效果，可以用大火煮5-6分钟，等汤变绿后再灌满即可。此时绿豆汤氧化程度最低，清热能力最强。如果没有这个需求，只需要像普通甜汤一样吃绿豆汤就可以了。为了味道更浓，一般建议煮30-40分钟，直到绿豆汤煮透。当然，煮的时间也和锅有关。用普通砂锅做饭比用高压锅做饭时间长得多。绿豆汤如何让沙沙的感觉3绿豆汤的具体做法配方:绿豆、冰糖、水。1.绿豆做好以后，用清水洗两遍，把不好的挑出来。洗好的绿豆也需要泡一下。2.准备一盆水，把绿豆泡在里面10分钟。切记绿豆泡好后不要直接煮，不然煮不了，不然时间长了。绿豆要想在短时间内变软、腐烂、开花，必须要做的一个步骤就是冷冻。3.将泡好的绿豆和泡好的水一起放入塑料袋中，密封，放入冰箱冷冻。完全结冰需要2个多小时。完全冷冻后，可以取出塑料袋备用。4.接下来，把水倒进锅里。如果喜欢稀释剂，可以多倒点水。倒完后，用大火把水烧开。煮好后，我们把冻好的绿豆冰放进去，然后在火上继续煮。把火煮沸，直到它再次沸腾。大约10分钟后，你会发现它已经开花了。5.短短10分钟，绿豆就软开花了，沙也起来了。最后我们加了点冰糖进去。如果我们不喜欢甜味，我们就不能把它们放进去。加完后用勺子搅拌，继续煮10分钟左右，然后关火，关火冷却后再喝。提示:在把绿豆放入锅中之前，你必须在短时间内使它们变软、变糯并开花。这一步是将绿豆浸泡，然后放入冰箱冷冻。冷冻2小时后，可以放入锅中煮。

如何熬出绿色的绿豆汤呢？

有几个窍门，一是熬汤时盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。第二，用纯净水熬绿豆汤，不容易变色。

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。 蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。

自来水熬绿豆汤颜色变化最快。不过，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白 醋调整酸碱度，就会好得多。需要注意的是，两者都不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH6就可以了。

调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。 即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

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