天天热资讯！月饼皮太干了怎么办

• 2022-10-12 18:44:56 来源：南方养生网

月饼皮太干可以加水吗

(资料图片)

月饼皮太干不可以加水，可以加蛋清。月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。

发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。 月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。

月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定月饼标准英文名为Moon Cake。

月饼皮太硬是什么原因

做出来的月饼皮，发硬是因为和面的时候没有加些糖浆。转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油倒进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压的，千万不要揉。

调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应（是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应），从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。 月饼放进铁盘子里蒸一下，或者放进保鲜盒，撒几滴水（不带盖子）同时放一小碗水进微波炉，中火1分钟。

出炉要趁热刷油（专用油，还可以延长保质期），5天后会回油变软。

月饼皮子发干怎么办？

月饼皮干补救的方法：

解决方法：

1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。

2、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。

3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。

原因：

1、面粉吸水量太大

2、糖浆放的过多

3、制作月饼的配料比例不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。

为什么月饼皮干开裂：

1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。

2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。

3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。

4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。

6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。

7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。

做好的月饼皮有点干怎么办？

为什么月饼皮开裂：

1、制作月饼的原料配比不对，月饼皮中高低粉比例不对，皮馅材料比例不对，或者是油、糖、碱水的比例不对等。

2、月饼皮太硬了或者是面团太松弛了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太松软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。

3、烤炉面火太温度过高或者是烘烤时间太长，导致馅料出现膨胀，引起月饼皮开裂。

4、馅料放得太多了，在烘焙过程中发生膨胀，挤破了月饼表皮。

5、月饼馅水分太多了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。

6、糖浆的浓度可能不够，皮的黏性差，导致容易出现月饼的皮和馅出现分离开裂的情况。

7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。

解决方法：

1、要将月饼馅提前预加热，这样可以避免月饼馅在烘焙过程中膨胀变大导致撑破月饼皮。

2、注意材料的配比。月饼皮和馅比重为2：8，太多会可能会导致爆裂。

3、注意配比。饼皮中低粉的重量为90%，剩下的10%用高粉。

4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。

5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，可以防止爆裂。

月饼皮太干包不上，起沙怎么补救？

月饼皮晒干了，包不上起沙，怎么补救月饼皮晒干了，包不上起沙，怎么补救？这样可以再增再增加一点儿水，然后再把它火和软一点。

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