热资讯！洋葱开始发芽了还能吃吗

• 2022-10-17 23:06:40 来源：南方养生网

洋葱头发芽了还能吃吗?

洋葱，作为我国主栽蔬菜之一，因其多样、美味广受老百姓们喜爱。但如果日常生活中一次性购买太多，又因储存不当，我们就会发现洋葱竟然发芽了。而现代人对健康的追求都非常高，也都知道了很多其他食物发芽后不能再吃，那么，洋葱是否例外呢？

答案抢先知：

(资料图片)

洋葱发芽后是可以食用的，但是其营养价值和口感都会大打折扣；若不舍得浪费，超哥建议您把发芽的部分切掉，没有发芽的部分还可用来烹饪。欲知详情且看下文。

洋葱简介

洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱，在中国各地均有栽培，四季皆有供应。它以其种类丰富的营养成分和独特的辛香风味而成为大众蔬菜，有着“蔬菜皇后”的美誉。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎，其肥厚多汁的鳞片叶就是我们平时主要食用的部分。

洋葱发芽会有什么变化？

洋葱鳞茎休眠后再发芽的生理生化机理可以这样描述：

在鳞茎收获时，生长素水平下降，呼吸强度减弱，生长处于停滞状态，从而使鳞茎转入休眠状态。而经过一段休眠期后，由于呼吸作用恢复、生长素水平上升、物质代谢加强、碳水化合物降解，休眠打破，鳞茎开始萌芽生长即发芽[2]。那么洋葱发芽时内部会有什么变化呢？这里超哥为您列举3方面的变化：

①水分的变化：在生理休眠期，鳞茎的相对失水量下降比较缓慢，生理休眠期结束后，即开始发芽时鳞茎内水分便急剧下降[2]。

②可溶性糖含量的变化：可溶性糖是植物呼吸谢的底物之一 [3]。洋葱鳞茎采收后碳水化合物的合成便停止了，在贮存过程中主要是多糖的水解过程，在生理休眠期间可溶性糖含量先是略微下降然后缓慢上升，生理休眠结束后，即开始发芽时鳞茎内可溶性糖含量下降速度加快[2]

③可溶性蛋白含量：可溶性蛋白质也是洋葱鳞茎萌发的物质基础[3]。休眠初期可溶性蛋白含量的分布依次为内层>中层>外层，生理休眠结束后，即开始发芽时鳞茎内可溶性蛋白含量先快速升高再快速下降。

这些变化都是导致洋葱发芽后营养价值和口感都变差的原因。

洋葱的适宜储存方法

以营养器官为果实的蔬菜，如洋葱在贮藏期间，如果环境条件适合，极易打破休眠开始萌发发芽[1]，所以日常生活中，家里购买洋葱后应注意储存得当。超哥建议您：将未剥皮的洋葱装入网袋中，吊在通风阴凉处，也可将洋葱放在塑料袋里，置冰箱冷藏室上层〔温度在0度以下〕。[4]

小结

洋葱鳞茎在贮藏过程中极易萌发，经萌发后的洋葱，大部分养分就从肉质鳞片中转移到芽的部分，使鳞茎变软中空，品质下降。所以虽然洋葱发芽后还可以食用，但是其营养价值和口感都会下降，因此，大多数人还是会选择不吃，但对于比较节约的人，超哥建议您：可以选择性地食用，比如把发芽的部分切掉，没有发芽的部分还可用来烹饪。

洋葱有点发芽了还能吃吗

很多人都觉得洋葱发了芽就像土豆一样，是有毒的不能吃。所以很多人都想知道洋葱发芽了还能吃吗，其实洋葱发芽并不像土豆对人体有害，这也是可以吃，只是洋葱发芽后营养成分会降低。

1.洋葱发芽可以吃

发了芽的洋葱可以吃的，也不会导致中毒。但是，洋葱发芽后营养成分就会降低，口感也比没发芽的洋葱差许多，已经不再适合用来食用。洋葱发出的芽也可以当葱使用，但味道和口感都远不如真正的葱。洋葱发了芽的乃至长出青苗的不会产生有害人体的物质，没有毒性，可以食用。只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用，味道可能没那么好吃而已。但发芽的马铃薯是坚决不能吃,因为周围会有一些叫龙葵碱的剧毒物。

2.温度所致的发芽

洋葱在15度左右是容易发芽的，因此我们把洋葱买回家以后，首先要先把洋葱放在太阳下晒干表皮，如果天气比较冷或比较热，收起来放在干燥通风的地方就可以了。如果温度刚好在15度左右，那么就需要把洋葱放在冰箱的冷藏室里保存了。

3.储存方法错误引起发芽

没有经过任何处理，或者储存方法错误，那么很容易导致洋葱出现发芽的情况，不过它发芽后并不会像马铃薯那样产生有毒的物质，因此只要切去发芽处，还是可以吃的。虽然不会中毒，也不会对身体造成什么不利的影响，但是却会降低营养，因此建议大家将洋葱暴晒之后在置于通风处，就可以避免这个问题的发生了。

洋葱发芽能不能吃

通常洋葱在摄氏十五度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用，味道可能没那么好吃而已。

洋葱发芽的青苗能吃吗

洋葱只是发芽，但没有腐烂变质，还是可以吃的。所以其的青苗也是能吃的。发芽的洋葱没有有毒物质，可以放心吃，但是味道会比较辛辣，水分减少，而且营养成分有所下降，所以应该尽量避免洋葱发芽。平时在挑选洋葱时应该选择新鲜、外皮光泽、无机械伤和泥土的新鲜的洋葱。而且在储存时应该注意通风透气、保持干燥，尽量避免过度潮湿，以免造成局部腐烂，也可以适当的晾置一段时间，使水分减少后再进行储存。

标签： 还能吃吗 营养价值

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