天天动态:华西医生喊你吃螃蟹要小心！尤其这件事可能危及生命

• 2022-10-17 16:09:56 来源：科普中国网

“还敢吃螃蟹哟，前两年就看到说有人吃螃蟹遭虫儿咬了，黑凶！”

“都是，听说遭咬了后还发热、腹痛……还是不吃哦！”

(资料图)

“那不是蛮，还有洗螃蟹的时候遭刺了一哈遭细菌感染的。”

确实，对于吃货些来说，这些个把个案例根本莫法阻挡吃蟹的脚步；但对于有些比较谨慎，但又忍不住流口水的人来说，多多少少还是有点虚。

今天，我们就请四川大学华西医院临床营养科的饶志勇医生、徐淼医生国庆节加个班，给大家摆一摆这个大闸蟹到底吃不吃得，咋个吃最巴适！

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关于大闸蟹本蟹

这两个月我们吃得最多的是大闸蟹，在“户口本”上，它有个正儿八经很洋盘的名字：中华绒螯蟹。

含有优质蛋白、多不饱和脂肪酸、必需氨基酸等，营养价值很高。

属于河蟹的一种，从我国北方的辽河起，到南方的珠江止，都有分布。

中国人吃蟹的历史有5000多年了，但是一些西欧和北美国家，至今都还不敢吃河蟹。（麻烦进口到我国，分分钟吃绝种）

相对于其他季节，秋天更加适合吃蟹，9月和10月的蟹营养价值差异不大，但10月蟹肉中的脂肪酸比9月的蟹肉含量更多，会更加美味。

被蟹送进医院？这两点要搞醒豁

每年子这个季节，都有人在处理和吃大闸蟹的时候遭送进医院，还有的出现生命危险。

吃螃蟹遭虫儿咬？

这里的虫儿指的是“肺吸虫病”，由并殖吸虫引起的急性或慢性的地方性寄生虫病。主要寄生在人的肺部。

其虫卵随痰液或粪便排出后先在水中发育成毛蚴，继而侵入第1宿主（淡水螺）发育成尾蚴，尾蚴又侵入第2宿主（甲壳类动物）发育成囊蚴，人在进食未经煮熟的带有囊蚴的淡水蟹和蝲蛄，沼虾，或食用半熟的被囊蚴感染的野生动物肉，或生饮被囊蚴污染的溪水后即遭感染。

以上169个字相信你们都认识，但是连在一起就看不懂了。所以你们只需要晓得，这个病的临床症状主要是咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、腹泻、低热、乏力、盗汗、食欲不振还有头痛、畏寒、意识迟钝等。

最重要的是，人感染这个病最主要的途径就是生食或者半生食被并殖吸虫囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄，或饮用被污染的生水。

我们也翻阅了往年子的新闻，吃蟹吃进医院的案例，一般都是在吃了“醉蟹”后感染的“肺吸虫病”。有人要问，醉蟹都是经过各种杀菌调味料研制的，为啥吃了还会遭呢？

①这种寄生虫并不能被高度白酒、芥末、醋这些调味料完全杀死。

②100℃的高温持续加热（1分钟以上）可以完全消灭这种寄生虫。

所以，这种寄生虫病虽然看起歪，要消灭它其实非常简单，完全煮熟就对了，另外最好把家里切菜的道具按照生食和熟食分开，以免交叉感染。

处理螃蟹被刺了一哈，差点送命？

这种情况也确实发生，是感染了“创伤弧菌”，但是一般处理大闸蟹等河蟹是不大会感染这种病菌的，因为“创伤弧菌”的另一个叫法是“海洋弧菌”，顾名思义，是一种栖息于海洋中的细菌，感染途径一般有两种：

① 皮肤感染。被感染了病菌的海鲜刺伤，或者本来就有伤口接触了含有该种病菌的海鲜或海水。

② 食用感染。吃了没完全熟透的海产品。

创伤弧菌还是比较危险的，感染时会导致蜂窝织炎、骨髓炎等多种炎症，短期内出现下肢肿痛、溃烂的情况，同时诱发菌血症或败血症，不及时治疗的话病死率很高。

所以，在处理海鲜产品的时候，尽量做好暴露部位的防护，避免被刺伤造成感染，如果不小心弄伤了，要做好以下几点：

“ - 立即冲洗伤口

用肥皂水清理伤口

出血不严重的话不要包扎

挤压伤口让血液排除

尽快就医

”关于蟹的这些传言是真还是假？

传言一

螃蟹和柿子一起吃会中毒？

不严谨！不是中毒，只是会胃部不适和消化不良。

这种说法出现的原因是蟹肉富含蛋白质，未成熟的柿子富含鞣酸，蛋白质和鞣酸结合会形成鞣酸蛋白，导致胃部不适、消化不良。

虽说看起很有道理，但是有几个人吃柿子会吃不熟的嘛？都是吃成熟的撒~成熟的柿子鞣酸含量大大降低。

所以，如果你对蟹不过敏，在不空腹的情况下和成熟的柿子一起吃，只要不是一次性大量摄入，问题都不大。

记到，抛开剂量跟你谈毒性的都是“流氓”，甩都莫甩他。

BUT，肠胃比较弱的人要注意，不管是蟹还是柿子，它们自己本来就容易引起拉肚子，并不是结合起来才让你拉肚子，所以要是肠胃不好，还是少吃为好。

传言二

孕妇莫法吃蟹，不然生出来的娃儿会横起走，还会导致流产？

第一个传言直接忽略，太侮辱智商了，不回答！

至于说吃蟹会流产，目前蟹能吃的部分主要是蟹肉和蟹黄，营养成分我们前面也说了，都是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物之类的，没有发现会导致流产的成分，只要购买的是干净、卫生、渠道正规，并且完全煮熟了的蟹，都可以吃。

但要是孕妇本身就对蟹过敏，那还是不吃最好。

传言三

吃了蟹要痛风？

这个是对的。

蟹里面的嘌呤含量比较高，特别是很多人喜欢吃的蟹黄，嘌呤含量远高于蟹肉，痛风患者和高尿酸患者还是不要馋这个嘴了。

另外，蟹的胆固醇含量也很高，高胆固醇血症患者也莫法吃。

传言四

死蟹不能吃？

基本正确！

螃蟹本身容易有致病菌和寄生虫污染，死了后细菌更是大量繁殖，很快就腐败变质了，同时蛋白质还会分解产生组胺等有害物质，大部分即使经过高温也不能去除，所以不建议食用。

另外，那些要死不死的也最好莫买，虽然便宜，但说不定你买回家的路上就死了，最好还是买新鲜的。

吃蟹记到“两不吃”

蟹好吃，但是要注意吃法。

普通人：

一是不要吃生的。

在第二部分说得很清楚了，全生的或者半生不熟的，吃了都有可能感染肺吸血虫。

要晓得生吃蟹感染肺吸血虫的几率高达70%以上；腌蟹、醉蟹感染肺吸血虫的几率高达55%；但是稍微一加热这个几率就降低到了20%。所以，蟹，还是吃全熟的最放心。

二是根据食用习惯，建议不要食用蟹的内脏。

蟹鳃、蟹胃、蟹肠等容易积攒污物和重金属，尽量不要吃。

三是最好不要和其他富含单宁、鞣酸或油脂的食物一起吃。

特别是对于体质较弱、消化功能不佳的人群，可能容易引起过敏，或刺激性大的食物同食，例如：浓茶、冷饮等，以免引起过敏或胃部不适。

如果身强体壮、消化系统也能耐受，那么对于健康成人，螃蟹与大多数食物适量同食都是没什么问题的。

当然，如果你不是普通人，以上就当没说。

“ 都说莫得一只螃蟹可以横着走出阳澄湖。

但阳澄湖的蟹走不走得到你桌子上要打个问号，毕竟每年都还没开湖的时候，市面上的“阳澄湖大闸蟹”都卖了无数只了。

但是嘛，也不必过于执着，大多数人也吃不出来区别，只要新鲜、美味，都是一样的！

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