您的当前位置:首页>健康生活 > 正文

天天快播:怎样晒柿子不变黑

  • 2022-11-12 08:51:22 来源:南方养生网

怎样晒柿子饼不黑

对于外皮比较粗糙的柿子果实,必须进行去皮,除去无用部分,改进制品品质,同时使水分易于蒸发,促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。

人工去皮:在去皮前,齐果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盘和果梗,趁鲜去平,用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实,又不易晒裂,还可防止柿饼出糖、霉坏。


(相关资料图)

化学去皮:将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟,然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟,可以得到很好的去皮效果,并且成品率在90%以上。

摆放或吊放

将去好皮的柿果萼盘,朝下摆放在柿筛上,摆放时要一个紧靠一个同心排列,或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来,20-30个为一串。

干制

柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。

选择空旷、阳光充足的晒场或空地,直接把放有柿果的竹筛,摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒,用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天,一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右。夜间露天,注意天气变化,下雨时及时收回。

晒至20天左右时,待外层果肉稍软,结成“薄皮”时,开始进行第一次整形捏果揉软,继续晒3-4天后,进行第二次揉软,再晒2—3天,从绳子上取下柿果,将其压成扁平状,排列于箔席或晒盘中,再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次,晚间移到室内,用草席盖好,次晨除去草席,再晒,这样依法进行二、三次后,即可生霜。

捏果方法:要捏得均匀,不应留有硬块,捏时用食指和中指按果顶,拇指按果蒂,旋转果实稍加压力,果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨,午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥,捏之易破,经过夜间露水滋润和果实水分外逸,果面返潮有韧性,因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换,使果实受光均匀,干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。

此外,在曝晒前,柿果饼坯至松心时可进行熏硫,提高品质。这样加工出来的柿饼,透明、光亮、黄爽、味甜而不腻,一级品率可达90%以上。

人工干制:首先也是将柿果去皮、去萼,最好切分为两半,然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是:必须要用已脱涩的柿子果实,否则先要进行脱涩然后再干燥。

堆捂

将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂,每1-2天翻动一次,以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形,不够干的要补晒,果形不正的要理正。

理正方法:将柿饼放在木板上用长约30厘米,宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平,蒂歪的要移正,然后将柿饼翻转压平,使之端正美观,呈饼状。这些经整形的柿饼,放于竹筛内晒一天,然后全部柿饼装入竹箩中起霜。

取霜

柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少;柿饼过湿亦不易起霜,即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼,起霜快而多。

上霜时析出的白色结晶,其主要成分是甘露醇和葡萄糖,能润肺止痰。

各地上霜方法不一,一般方法是用陶瓷缸,将缸置于阴凉处,两饼相合,1层柿皮、1层柿饼置于缸内,装满后上面盖1层柿皮,然后封缸,约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动,使柿霜粉脱落,每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤,一般可取霜三次。取霜后,将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时,然后一起装缸待售

晒柿子干不发黑的窍门 柿子干怎么晒不会变黑

1、首先是要有柿子,把皮削掉(有专门工具给削苹果一样能削皮削出一条晾干也能吃),把削好的柿子放到阳台上晾干(十多天),在就是要拿沙窗帘盖着容易招苍蝇虫子,然后就是捂霜,其实就是那层白色叫糖霜,收到一块放到屋子几天,然后等晚上把柿子拿出晾,柿子糖分出来受冷凝固就变白了,可以反复几次。

2、开始晾的时候不要把柿子晾的过干要不糖分出不来。

柿子怎样晒干才不发霉

家里柿子太多怕放坏,教你一招快速成干,柿饼香甜柔软有嚼劲。

平常在超市卖的柿饼,卖得可贵了,要20多元一斤,而且柿饼很重称,没几个就1斤,也就是20元也就只能买几个柿饼。既然家里柿子多,还不如自己晒柿饼呢,而且晒干后可以吃上一年,有吃的又不用花钱买,而且制作特别简单,何乐而不为?

柿饼的详细制作步骤:

1,先把腐烂的、有疤痕的、有虫眼的柿子全部挑出来,要挑出好的柿子才能晒出品质好的柿饼。

2,把柿子洗干净,沥干水分备用。

3,把柿子削皮,除了果蒂,我们需要把所有的柿子皮都削干净。果蒂不削是为了避免柿饼容易腐烂。削出来的皮千万别扔垃圾桶,留着后面大有用处。

4,把削好的柿子放在太阳底下,底部最好用透风的工具盛放,这样会干的比较快。如果不嫌麻烦的,也可以用绳索把柿子一个一个系起来,然后串成一串串再放在太阳底下暴晒。

5,把柿子皮平铺放在干净的石头上就可以了,因为柿子皮容易晒干。晒干的柿子皮,到时和柿饼一起存放,可以帮助柿子生出白霜。柿子皮一般晒1-2天就可以干了,把晒干的柿子皮先收回家,放在阴凉干燥处备用。

6,柿子晒了1-2天后就会逐渐变软,这时我们可以用手轻轻捏一下,捏的力度一定要轻,避免把柿子捏破了。再晒1天又捏一下,重复这动作多次,直到把柿子晒得捏着柔软而又有点儿干硬的程度就可以了。晒干的程度可以视自己喜欢的硬度来决定。

7,每天太阳升起就可以把柿子放在太阳底下暴晒,等到太阳下山再把柿子收回,一般连续晒一周左右,柿饼基本上可以晒干。当然,这也得看太阳照晒得猛不猛烈,太阳大的话,晒几天就可以了,太阳不大,那么晒的时间就需要长一些。

8,把晒干的柿饼收回来,取一个干净的大盘,底部先铺上一层干柿子皮,然后把柿饼平铺好,再铺一层干柿子皮,然后再放入柿饼,这样叠加存放。最后把密封好,一般存放10-20天左右,柿饼就会自然挂上白霜,捂的时间越长,白霜就会越长越多。而白霜越多的柿饼,自然也更好吃。

9,待柿饼挂满白霜后,制作柿饼的整个过程就算完成了。如果天气不是特别好,还可以利用烤箱把柿子烤干,不过我觉得还是在太阳底下自然晒干的柿饼吃起来更加有味道,喜欢那股晒干后充满着“太阳味儿”的柿饼,吃着特别香甜,柔软又富有嚼劲,这味道太独特了。

看,一口咬开,黄澄澄的,颜色特别漂亮,外皮韧韧的,而里面的果肉却特别柔软,软糯又富有嚼劲,太好吃了。喜欢吃柿饼的朋友不妨试试这种制作方法吧,自己制作的柿饼零添加,吃着更放心。

小贴士:

很多人以为柿饼表面那层白霜是长霉了,其实不是的。而柿饼的白霜,其实是果肉的可溶性糖析出的白色结晶。这白霜的主要成分是甘露醇和葡糖糖,吃了对人体最爱,大家可以放心使用。相信很多人都会挑没有白霜的柿饼买,但恰恰相反,其实白霜挂得越多,柿饼越香甜,吃起来更香。

标签: 就可以了

推荐阅读

天天快播:怎样晒柿子不变黑

关于怎样晒柿子不变黑的内容,包含怎样晒柿子饼不黑晒柿子干不发黑的窍门柿子干怎么晒不会变黑柿子怎样晒...

柿饼发黑了怎么回事

关于柿饼发黑了怎么回事的内容,包含自己晒的柿饼怎么发黑?我做的柿饼发黑怎么回事罗汉果柿饼汤发涩是怎...

全球信息:柿饼怎样晒可以生霜

关于柿饼怎样晒可以生霜的内容,包含柿饼怎样上霜晒柿饼怎样才能出霜凉晒好的柿饼怎样挂霜柿饼怎样捂霜

世界即时看!柿饼有什么好处

关于柿饼有什么好处的内容,包含吃柿饼有什么好处吃柿饼,对身体有什么好处?吃柿饼有什么好处盘点吃柿饼...

煮甘蔗水喝有哪些禁忌

关于煮甘蔗水喝有哪些禁忌的内容,包含吃甘蔗有哪些禁忌甘蔗煮水的功效和禁忌

猜您喜欢

【版权及免责声明】凡注明"转载来源"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。亚洲健康网倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在内容、版权或其它问题,烦请联系。 联系方式:8 86 239 5@qq.com,我们将及时沟通与处理。

大健康产业