未成熟的脆柿能吃吗

• 2022-12-08 17:42:30 来源：南方养生网

脆柿里面是黑的能吃吗

(相关资料图)

脆柿里面是黑的能吃。应该只是柿子里的鞣质氧化了,没事的,特别是用刀切开的,铁也会和鞣质反应形成黑色的物质,更明显。柿子中富含鞣酸又富含铁元素，成熟后如果长期储存，鞣酸和铁反应后很容易氧化为鞣酸铁，鞣酸铁呈黑色。

另外柿子中还有大量氧化酶类物质，也会让柿子果肉中含有的机物质便被氧化、变成黑褐色。 这和苹果梨等其它水果削皮后一段时间就会变色是一个道理，只是柿子各种物质含量更高，更明显。

所以，太阳晒并不是柿子变黑的诱因，只要柿子和空气接触，就不可避免的会变黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是这个原因。开始是“良性”的改变颜色，时间长了就会腐败变质。

脆柿的皮能吃吗

脆柿的皮不能吃，吃脆柿子必须要去皮，因为柿子皮中的鞣酸要高于柿子肉，如果连皮一起吃，更容易形成胃柿石。脆柿又名恭城月柿、恭城水柿、米果、猴枣。产于广西恭城、平乐、阳朔县一带。果重大，重160~250克，大果重400~500克，扁圆形，金黄色，果项广平，项点稍凹陷，微有十字沟，不明显，蒂小，萼片上卷。

树冠稍低矮，枝较短，叶有波状皱纹。是广西传统出口创汇的名优产品之一，在恭城已经有400多年的栽培、加工历史。

脆柿的皮能吃吗

脆柿皮是不可以吃的。因为柿子皮含有鞣酸，在胃酸作用下与蛋白质发生作用生成沉淀物，容易形成结石。

脆柿子的食用禁忌

1、不可空腹吃柿子

空腹时胃酸较多，柿子中的鞣酸、果胶和纤维素遇胃酸后会凝结在一起在胃里形成胃柿石，它与食物相粘合越积越大，会损伤胃粘膜并压迫胃壁，从而导致腹胀腹痛、恶心呕吐等症，严重者出现胃溃疡、糜烂性胃炎，需要手术取出胃柿石。

2、不可连皮吃柿子

柿子皮含有的鞣酸最多，柿子脱涩时并不能将其中的鞣酸全部脱尽，所以不要吃柿子皮。

3、不可一次吃太多柿子

柿子含糖量高，饱腹感很强，吃多了会影响食欲，一次别超过200g为宜。

4、不可吃未成熟的柿子

未成熟的柿子没有脱涩，鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，涩味重且会引起胃柿石。

5、糖尿病患者慎吃柿子

柿子含糖量高，糖尿病患者食用后会让血糖升高，不利于病情。

6、柿子不宜喝高蛋白食物同食

柿子含有较多的鞣酸，也叫单宁，是一种多酚类物质，它在一定条件下会与蛋白质结合形成一种大分子、不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白，导致胃痛、胃胀、腹泻、呕吐等症状，也会影响蛋白质吸收。

7、柿子不宜与寒性食物同食

柿子性寒，寒性体质的人同时吃柿子和其他寒凉食物会更寒，或引起胃寒腹痛等症，热性体质人食用后无感。

8、柿子不宜与酸性食物同食

酸性食物会刺激胃酸分泌，胃酸过多食用柿子会形成胃柿石。

9、柿子不宜与淀粉、纤维素含量高的食物同食

淀粉类食物多是酸性食品，会增加胃里的胃酸；另外，纤维素也容易与柿子鞣酸结合，吃多了会胃胀气，导致消化不良，少量食用是没问题的。

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