羊肉煮不烂是怎么回事
(相关资料图)
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收
缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还
会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入
一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。
羊肉嚼不烂是怎么回事
1、跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗；
2、羊肉的肉质纤维没有层次性排列，不能轻易撕成丝；
3、所选羊肉的肉质不好；
4、煮的时候小火慢炖，加盐时间过早；
5、炖煮时间过短导致。
羊肉煮的嚼不烂是怎么回事
羊肉煮得嚼不烂。可能是没有完全煮制熟透。
也有可能与羊的种类有关，
羊肉比较粗糙，肉质不够细腻，口感不佳。
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