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焦点速看:藕里面为什么是黑的

  • 2022-12-20 18:46:36 来源:南方养生网

为什么藕里面有很多圆孔?


(相关资料图)

藕其实是荷花的茎,奇怪的是,藕里面有很多圆圆的小孔。它们有什么用处呢?原来,植物也和人一样需要呼吸。藕埋在缺少空气的淤泥里,但期中的小孔连着空心的长叶柄,一直通到挺立在水面上的荷叶。这样,从叶子吸进来的空气,就能顺畅地通到藕体内,藕就不会“呼吸困难”了。

莲藕为什么会变黑

莲藕是一个营养价值很高的食物,莲藕的功效作用有很多,可以帮助人们降火,可以提高人体的免疫力,等等一系列对人体产生的好处,使得很多人都很喜欢吃莲藕,那么大家就一定会发现,莲藕会出现变黑的情况,那么莲藕为什么颜色会变黑呢?

莲藕里面是富含较多营养物质的,适当适量的食用莲藕,对于提高我们人体自身的免疫力是有一个较好的促进作用的,莲藕还具有降火的作用,因此很多人都喜欢买莲藕回来吃,这个食物对我们身体很有益处。经常吃莲藕的人或许已经发现,莲藕切开之后,放一段时间了以后莲藕会容易变黑,那么莲藕为什么会变黑呢?事实上是因为莲藕内含有一种叫做多酚类的化学物质,这一物质容易和铁离子产生化学反应,这样就会出现紫色或者是蓝色的有色络合物,莲藕里面的多酚一类的物质是比较多的,因此大家用莲藕煲汤,汤的颜色会变得有些发黑,这个出现情况,大部分是因为使用的器皿是铁质的器皿所造成的,那为什么没有与铁锅等铁质器皿接触过的莲藕也一样会变黑呢?这还是因为莲藕中所含的多酚类物质,这一物质在多酚氧化酶的作用之下,会进行氧化反应,出现叫做“醌”的化学物质,这些化学物质聚合在一起,就会出现黑色素,这一反应出现的原理和苹果切开变成褐色的道理是相似的。那么怎么做莲藕才不容易变黑呢?你可以烧开一锅水,睡的温度到达一百摄氏度的时候,把莲藕放进去汆烫七十秒左右的时间,这样莲藕里面的多酚氧化酶就会不能发生作用,因此就不会转变成多酚向醌。但是这个方法适合放在煲汤的时候用,如果想要迟到藕的脆爽,这种方法就不适宜了。

藕孔里面的黑膜怎么弄

藕孔里面的黑膜要弄掉时可以把莲藕两头的藕节切掉,把莲藕放在清水里面浸泡两个小时左右,然后把脏水倒掉,再接一盆水重新清洗莲藕,看到顽固泥土的时候就用布擦一擦,藕洞里面的就用筷子裹着布条擦拭。

藕煮了为什么是黑色

藕煮了是黑色是因为:莲藕中含有丰富的铁质,因此遇热会被氧化,导致色泽变深,所以在煮了之后会变黑。藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

面藕里面有黑点是怎么回事?

1、莲藕品种导致的变黑

莲藕是生活中常见的一种食物,而不同地区,不同的土壤环境种出来的莲藕是完全不一样的,湖南、湖北的莲藕大多是肉粉色或者白色,这样的莲藕肉比较粉,而广东、广西的莲藕表面上有一层灰色或者黑色的薄膜,还会有很多斑点,是可以正常食用的。

2、莲藕氧化导致的变黑

莲藕营养丰富,在莲藕中含有一些酚类物质,酚类物质在接触空气后会开始氧化,而氧化后会在莲藕表面生成一些黑色的薄膜,这种情况的话,将氧化部位切掉即可。

莲藕孔里面黑怎么清理

如果不是断藕一般是没有泥的,哪么为什么藕里面会变黑呢?变黑的是断的才会变黑并不是泥。黑的你也洗不清,这是藕破了流出汁水,也不是坏了。还有一种情况,就是藕里面带黄色也不是泥,这是锈斑也不是泥。好比金瓜里面一样也有这种黄锈斑,如果断藕里有泥很好清理,把他切开用自来水冲洗就可清理。洗藕并不要什么技术,就是切开用手也能洗干净。一般我们在挖藕时尽量不要挖烂,挖烂了不好卖,就是洗藕时都不能把藕皮搓破,搓破了就容易变黑。

首先第一步就是我们如果把莲藕买回来的时候,首先就是要把外皮上面的泥全部清洗干净。然后我们把外皮削掉之后,把莲藕首先切成一个小片。这主要是为了让我们大家更加的直观观察到莲藕的小孔,看看其中的污渍是不是足够多。这时候我们就把已经切好片的莲藕放到一个大碗里,然后在碗里多放一些清水。一定要多放一些,因为这时候清水对于莲藕来说是要起到一个浸泡的功能的,所以大家多放一些总是没有坏处的。接下来我们就要在水里放我们的小妙招了,那就是在水里面放一些盐和白醋。这种东西在我们厨房之中基本是随处可见的,所以也是一个比较方便的做法,接下来我们就把所有的东西搅拌均匀,把莲藕在水里泡三分钟左右,等泡完了我们就能够发现很多污泥自己就浮现在了水面上面。这时候我们要做的也就是把剩下的莲藕放到水龙头下面,用大量的流水冲一冲,把里面的积赞的泥沙完全的冲干净,这个时候我们莲藕基本上就洗干净了。接下来我们要告诉大家的,就是,挑选莲藕的时候实际上也有一些技巧,那就是我们如果想要用莲藕煲汤的话,那么最好是去挑选那些在莲藕上面有七个孔的莲藕。而如果我们买到的是市面上常见的九孔莲藕的话呢,那这样的莲藕比较适合我们去做一些炒菜,因为主要是这样的,九孔的口感都比较脆嫩,在炒菜的过程当中,或者说是凉拌的过程当中,都能够通过最短时间的烹饪,就达到最好的口感。

标签: 多酚氧化酶 完全不一样

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