环球即时看！冬笋煲汤要不要焯水呢

• 2022-12-25 22:09:27 来源：南方养生网

做冬笋要焯水吗？

(资料图)

冬笋主要产于四川、贵州、湖南、福建、广西、江西、浙江等地。冬笋其实就是竹子的幼芽，还没有从土里冒尖，还需要很多挖笋人凭经验去采。因此数量比较少，价格也会贵一些。

笋里富含大量营养物质就不赘述了，主要讲讲笋还有药用价值，具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃等功效。甚至这几年发现笋还有助于预防大肠癌的功效，就开始倍受大家喜爱。

可是问题来了，冬笋里含有草酸，大家会有些隐隐的担忧。

草酸，相信大家不会感到陌生。草酸会和人体里的钙结合，形成草酸钙，从而影响正常的钙吸收。有些人觉得草酸和钙结合后就会沉淀到肾，形成肾结石是个很可怕的事情，因此不敢吃笋或者菠菜等草酸含量多的蔬菜。其实大可不必如此担心，因为要沉淀结成肾结石那绝对不是一顿两顿就可以办到的，而是要吃到足够的量才有可能发生。

不过笋里面纤维含量较多，质地较硬，太小的小孩、有急性肠胃炎、胃寒病人、肾结石病人倒是要注意不宜多食，还是要注意控制量。

新鲜冬笋要不要焯水呢？

新鲜冬笋需要焯水。

因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

冬笋做菜，其色泽清爽淡雅，味道清馥芬芳。冬笋吃法有很多，荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺，配合肉类烹饪更加鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉等其他食材同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉禽同蒸或煲；笋片味甘肉厚，与肉品炖食最美味。

扩展资料：

冬笋是大寒前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，质地幼嫩，是一道人们十分喜欢的养生菜肴。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。《本草纲目》曰：“味甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃。它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。

参考资料来源：人民网-冬笋，冬日养生黄金菜

百度百科-冬笋

冬笋为什么要焯水

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竹笋为什么要焯水

竹笋之所以要焯水就是为了去除草酸物质，草酸过多对健康就会造成不利的影响，里面还有非常多的草酸物质，对于钙质的吸收会造成影响，所以做之前一定要焯水。

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竹笋焯水多长时间

一般竹笋焯水需要放到开水里面焯三分钟，当然也可以焯更长的时间，自己把握一下，焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉，在炒制竹笋的过程里面，也一定要炒熟。

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吃竹笋有什么好处

1、提高记忆力

竹笋里面含有酪氨酸的蛋白质结晶，存在于皮和切口的地方，是一种白色粉状物质，在身体里面起到非常重要的作用，能够让脑部的抗压能力变得更强，让身体抗压能力也变得更好，也可以让大脑的潜能更好的发挥出来，记忆力就可以提高，人也可以变得更加聪明。

2、改善便秘

竹笋里面含有非常丰富的纤维素，能够让大便量增强，也可以促进排便，又可以把肠道里面的有害物质一起排出，这样就能够达到促进大便顺畅作用，也可以让便秘的问题得到改善，又可以预防大肠癌出现。

3、保护心脏

竹笋里面含有非常丰富的钾元素，能够达到保护心脏作用，可以让身体里面多余的钠元素有效的排出，这样就能够预防高血压出现，对于高血糖，高血脂问题也有很好的治疗效果。

4、预防宿醉

竹笋里面含有的水分是非常多的，能够让小便次数增加，让小便变得更加通畅，对于经常喝酒的人群来说，适量的吃一些竹笋也可以让酒精更快的排出体外，能够预防宿醉。

5、减肥

竹笋也可以让食物发酵，能够吸附脂肪，帮助消化，对于想要减肥的人群来说就是一种非常不错的食物选择。

冬笋炖来吃还要焯水吗 冬笋炖来吃要不要焯水

1、冬笋炖来吃要焯水，新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。

2、因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。

3、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

新鲜冬笋要焯水吗？

新鲜冬笋需要焯水。

这是因为冬笋中含有草酸，而草酸容易和钙结合成草酸钙，在吃冬笋前把冬笋放在开水中煮一下，在煮的过程中，加入食盐。这样能避免冬笋中的草酸和钙离子发生反应，形成草酸钙。另外，通过开水煮，能去除大部分的草酸、涩味。

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。

和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

扩展资料：

冬笋的功效：

1、开胃健脾

冬笋含有一种氮类物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃健脾、促进消化、增强食欲的作用。

2、通肠排便

冬笋所含有的植物纤维可以促进胃肠蠕动，对治疗便秘，预防肠癌有很好的效果。

3、化痰止咳

冬笋具有低糖、低脂、低淀粉的特点，对咽喉部位有良好的湿润和消痰作用。

4、减肥瘦身

冬笋中的植物纤维含量高，其中粗纤维占大部分，不仅可以促进胃肠道的蠕动，还可减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减肥，是减肥者的福音。

参考资料来源：人民网-冬笋原来藏着这些秘密：养血护肝还减肥

百度百科-冬笋

标签： 能够达到 开胃健脾

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