艾草怎么吃?

• 2023-02-12 09:07:19 来源：南方养生网

(资料图)

艾草怎么吃？

这个我比较有发言权，我店每年的清明时节，都大量收购艾草制作糍粑（青团），制作程序是先浸泡糯米。一般要用到七个大盆，把糯米粘米按7：3混合，冲洗一下放入盆里，加入清水浸泡至少三天，期间勤换水，然后磨米浆，机器的出口处套一个棉布袋盛浆，全部磨完后，扎紧袋口，用石块压实排水。再重新浸泡糯米粘米，循环使用。

民间认为，糯米浸泡时间越长越好，即用手一捏马上变为米粉，这样做出来的糯米粉才够韧性，吃的时候弹牙。棉布袋子里的水分排出后，就得到了洁白的湿粉，取几块巴掌大的放入锅里煮熟，然后混合在其他湿粉中搓揉至三光，这过程和揉面相似，没有什么技术含量，全部是力气活。

花开两朵，各表一枝。

这边厢搓揉湿粉，那边加工艾草的也没有闲着。先把混杂在艾草里面的杂草，树枝，腐叶之类的杂质挑出，清洗干净，然后放入高压锅煮5分钟，这个时候艾草已经软烂，应马上倒入冰水冷却，使其颜色保持碧绿，接着放在案板上用刀背捶打至糊状，倒入湿粉中搓揉均匀待用。

同步制作，另外有专人把黑芝麻炒香，放入石臼里捣碎，花生米炸透，同样捣碎，然后两者装盘，加入白糖拌匀，制成馅料。制作糍粑时先把糯米粉团搓揉成长条，揪出小剂子，在掌心搓圆，再转圈捏成一个窝窝，放入适量馅料，捏紧开口，搓回圆形，这样就包好一个糍粑啦。

全部包完后，放入蒸柜蒸20分钟左右即是成品，然后取出盖上保鲜膜，保证卫生。我店的蒸柜容量大，每次可以蒸50斤湿粉做成的糍粑。接着是售卖，这个不关后厨的事儿了，卖糍粑也比较有意思，不是论斤卖的，而是按个卖，客人买回家可以直接吃，也可以煎至两面金黄色再吃，这样味道更香。

另外，我店还备有鲜艾草供客人点菜，最常点的是艾草煎鸡蛋，艾草蒸鱼等。艾草在做菜之前先焯水，把它的苦涩味去除，然后切碎和蛋液一起煎熟即可。蒸鱼的时候，把艾草铺在盘底，再放入鱼蒸7-8分钟；然后倒出蒸鱼水，放入姜葱丝，倒入蒸鱼豉油，最后淋入热油，鱼肉有淡淡的艾草清香，味道独特，十分受欢迎。

艾草的食用季节性很强，主要是集中在清明前后这段时间，民间传统是不时不食。过了食用季节，人们就不再采摘，任由其生长。艾草的生命力特别强，不用淋水不用施肥，只要下一场雨，房前屋后林间，就会绿油油一片。

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