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2011年陈皮可以一直保存，陈皮的最佳状态是：充分的氧气条件及阴凉的温度下，还需要不定期的给予短暂的湿气，才能达到陈皮的陈化。
存放新会陈皮的环境，最好离墙，离地，离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。同时也要避免阳光的直射，而20~30℃之间最为适宜，不宜超过40℃。
陈皮是越陈越好，越陈药用价值越高。也有人做过成分分析，陈皮的芳香油中含有24种物质，时间越久，随着芳香油中物质的不断变化，它的药用价 值也逐渐体现出来。
陈皮香气异常醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。5-10年的陈 皮略带柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
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