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炸蛋不可以过夜第二天吃，因为鸡蛋本身含有的物质，隔夜滋生了很多的细菌，这些细菌经过一夜的分解，会产生亚硝酸盐物质，亚硝酸盐物质是一种致癌物。食用这种隔夜的煎鸡蛋会影响人体身体健康。煎蛋是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
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