警惕！4种藏在食物里的“隐形酒精”，家有孩子的千万注意！

• 2023-03-07 09:55:29 来源：科普中国网

大家都知道，酒精这东西孩子碰不得，最安全的饮酒剂量是滴酒不沾，对于孩子来说更是如此。

【资料图】

但是你知道吗？酒精不止存在于白酒、啤酒、葡萄酒中，一些被认为是“非酒精”的食物中也暗藏酒精，孩子可能在你不知情的情况下早就和酒精打过照面了。

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蛋黄派、瑞士卷

糕点在焙烤之后水分会流失，为了保证其在长途运输和存放过程中保持松软的口感和风味，有些在加工时会加入食用酒精，减少水分蒸发，还能延长糕点的保质期。

像是孩子爱吃的蛋黄派、瑞士卷这类小包装且吃起来湿润松软的小糕点，翻翻配料表不出意外都含有食用酒精。

蛋黄派和瑞士卷的配料表标注含食用酒精。图片来源：某APP截图

乙醇作为食品添加剂，其成品中的残留量并没有严格限制。有新闻报道称，成年男性一口气吃完六个蛋黄派后，酒精测试仪显示数据为35mg/100ml，属于酒驾范畴。

这类糕点一般脂肪和糖含量较高，不属于健康零食，更不建议当作正餐，偶尔给孩子吃的时候，最好先看看包装背面的配料表，选择无酒精的。

02

熟过头或放置过久的水果

水果闻起来或尝起来有股酒味，其实是水果因为过熟或放置过久自然发酵了。环境中和果皮上的微生物，可以理解为天然酵母，会将水果中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。含糖量越高的水果，自然发酵可能更明显，比如荔枝、葡萄、香蕉、杨梅、榴莲、苹果等。

有研究发现，成熟的香蕉酒精度大约为0.2%vol，当过于成熟（果肉偏软，香蕉皮上出现黑点）时，酒精度数大约为0.4%vol。荔枝也是自然发酵产酒精的大户，据新闻报道，吃两颗荔枝后就能达到酒驾标准（酒精检测显示为27mg/100ml），每年总有几个因为吃了荔枝呼气测试测出假性酒驾的新闻。

还有不少人喝了酒让荔枝背锅... 图片来源：新闻截图

水果中可能含有酒精，但不必因噎废食，我们需要注意的是尽量给孩子吃新鲜水果。而且，放置过久的水果本身营养价值也会大打折扣，储存不当还会有腐败变质的风险，所以要尽量避开，别一次买太多。

03

酒酿、米酒

酒酿，在北方也被叫做醪糟、米酒，加上糯米小圆子、打个鸡蛋花，应该是很多人的童年早餐。传统观念认为酒酿还有下奶、滋补的功效，是很多地方月子餐的标配。

酒酿由糯米和酒曲发酵而成，酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉分解为还原糖，酵母菌再将糖发酵分解为酒精。不管甜滋滋的有多好喝，也不管加多少个营养鸡蛋，酒酿都离不开低酒精食品的本质。

目前酒酿没有现行的国家标准，市售酒酿产品的酒精度数并没有一个统一的限定数值，且产品包装上标注的都是酒精度数最小值，具体是多少度无从得知。

图片来源：某APP截图

糯米、酒曲的种类，发酵温度、时长都会影响酒精度数。一项实验表明，经过96小时的发酵，一些酒酿的酒精浓度可以高达14%vol。有的家庭习惯自制酒酿，其发酵程度和酒精度数那就更难把控了。

发酵期间发酵醪中酒精度的变化

虽然酒酿煮沸后会挥发一部分酒精，加水稀释后度数也会降低，但是，低酒精也是酒精。孕期饮酒可能诱导胎儿酒精综合征，哺乳期女性饮酒，酒精会经口、血液进入乳汁，影响宝宝健康，所以不要信那些酒酿滋补和下奶的鬼话，孕妇、哺乳期女性最好别喝。

除了酒酿以外，一些其他加了酒烹制的菜也能免则免，比如醉虾、醉蟹、醉鸡、啤酒鸭、红酒炖牛肉等等。

04

藿香正气水、十滴水

除了食物以外，一些药品中也含有大量酒精，常见的如藿香正气水、十滴水。这些中药在制备过程中要用到高浓度乙醇作为溶剂。

比如用来治疗中暑、感冒引起的头疼胸闷、呕吐腹泻的藿香正气水，以60%乙醇作溶剂，成品乙醇含量高达40%～50%。

藿香正气水说明书

还有据说可以消暑健胃的十滴水，以70%乙醇作溶剂，乙醇含量比藿香正气水还高，为60%~70%。这种药的本质其实就是高浓度白酒泡草药。

十滴水。图片来源：药典2020版

不管是头疼脑热、呕吐腹泻、还是中暑，都没有证据证明其中的草药成分对人体有益，且含有的大量酒精反而有可能让病情加重。拿中暑来说，首要处理应该是及时散热、补充水分和电解质，而酒精作为一种利尿剂，会加快人体脱水，中暑时摄入酒精不能消暑，反而会火上浇油。

生病时喝酒，并不符合基本常识，奈何很多人被其中添加的草药成分晃了眼。这里提醒家长们，这类药品疗效、不良反应均尚未明确，且含有大量酒精，不要给孩子喝，最好大人也别喝。

图片来源：微博截图

2016年一项国外的研究表明，学龄前儿童会通过日常饮食摄入很多隐性酒精，排名前三位的为面包等烘焙食品、橙子、苹果和葡萄等果汁、香蕉。据估计，6岁的孩子每天乙醇平均暴露量为10.3mg/kg体重。

回归到现实中，孩子的酒精摄入一部分可能源于食物的自然发酵和分解，另外一部分可能包装上有注明含酒精，但家长并没有引起重视。

孩子年龄越小，酒精的危害越大，为了孩子的健康，除了要禁止孩子饮酒以外，家长们最好注意甄别含有隐性酒精的各类食物和药品，多加以摄入限制。

你还知道哪些含有隐性酒精的产品，欢迎在评论区留言分享。

参考资料：

[1]糯米化学成分对米酒发酵及其品质影响的研究 杨停，贾冬英DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.024

[2]Estimates of Ethanol Exposure in Children from Food not Labeled as Alcohol-Containing

Published online 2016 Aug 16. doi: 10.1093/jat/bkw046

来源：欧茜医生

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