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综合各种醋的使用经验，泡腊八蒜的话最好使用米醋，因为用米醋浸泡的话可以保持蒜翠绿的颜色，并且泡来的口味也比较适中，更适合大多数人食用。这是什么原因呢?
这是因为米醋的颜色较淡，哪怕长时间浸泡之后也不会将蒜瓣染色，如果是用老醋浸泡蒜瓣的话，那么吃起来口感也会变得相对差。如果使用白醋的话呢，因为白醋并不是用纯粮食酿造的，一般都会用进行勾兑，这样没有办法保持棉厚的口感，尤其是长期保存后，多食可能对身体还有一定伤害。另外让蒜保持着翠绿状态，那么根蒂都是要去掉的，这样才能让米醋更好、更快的浸入蒜。
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