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一般不建议煮两次，主要是卫生问题。二次进行烹煮的火锅底料还是会有很多的毒素，火锅汤料熬煮过程中，油脂氧化变化:有研究表明火锅底料样品发现油质酸价在熬煮过程中有明显上升，且在两小时以后会升高速度明显加快。火锅底料是可以分几次进行使用，但是煮过的火锅底料还是选择1~2次就吃完。
若想利用做汤底，建议去除汤底残留食物后冷藏，防止细菌污染，第二次使用时，一定要加水并等待完全煮沸后涮菜，不建议饮用或作为浇头食用。
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