“清明蔗，毒过蛇”其实重点不在于清明节，而是霉变的甘蔗不能食用。
也就是说只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。
甘蔗中含有充分的糖分和水分，加上清明季节潮湿，容易发生霉变。所谓霉变，是甘蔗被节菱孢霉菌污染，产生了一种名叫 3 - 硝基丙酸（3 - NPA）的毒素。
(资料图片)
这种毒素既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性。
人吃了这种霉变的甘蔗，可损伤神经系统，很难完全恢复，严重时会致人昏迷、呼吸衰竭。甚至会危及生命。
怎么识别霉变甘蔗？
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都要当心。
如果发现甘蔗变软，内部的颜色比正常甘蔗深，可为褐色或红色，霉变的甘蔗切开后，剖面呈淡黄、橘红、棕褐或有灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜。 闻起来有霉变味或酒糟味及酸辣味，那么千万不要买，买回来发现坏了也要及时丢弃，不能食用。
另外有些红心的甘蔗是之前感染过病菌也不可食用。
那甘蔗汁到底还能不能喝？
如果甘蔗霉变，就有可能产生毒素，卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害，直接榨成的甘蔗汁中毒很大。
因此若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。
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