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如果在常温状态下大闸蟹死亡时间超过2个小时就不建议食用了，如果是在冷冻状态下（非冷藏）死亡的大闸蟹，可以保存的时间较长，但也不要超过3个月。
大闸蟹属于河蟹，性寒，味咸。有续筋接骨，凉血化瘀，清热利湿的功效。现代研究表明河蟹中含有丰富的蛋白质、维生素D、钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，有益于身体健康。
食用河蟹以鲜活为宜，在常温状态下，随着河蟹死亡，其体内会不断产生毒素。这是因为包括大闸蟹在内的螃蟹均喜食动物尸体和腐烂食物，其消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质，螃蟹死后细菌大量繁殖，产生毒素。另外螃蟹体内含有较多的组氨酸，死亡后会被某些细菌携带的组氨脱氢酶分解为对人体有害的组胺。但是在冷冻条件下，细菌的生长繁殖和分解作用受到极大的抑制，食用后对人体不会带来明显影响。
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