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看情况。如果是冷冻过的香肠在邮寄时，再加几个冰袋一般是不会坏的。但是收到香肠的人必须及时熟加工。其实香肠风干（晾干）后，更有利于储存和邮寄。有些快递或者物流也提供冷藏运输，这是最好的方法。
如果普通运输，夏天冷冻后也有一定的风险，主要是看在路上运输几天了。经过冷冻和放冰袋后，夏天一般两三天问题不大。
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