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两者都差不多。成熟期和成熟度 正宗的山东沾化冬枣，属于晚熟品种，在沾化主产区自然生长的冬枣，成熟于国庆节前后。时处晚秋，临近冬天，故称冬枣。这是冬枣的主要特性。山西产区自然生长的略早，9月中旬成熟。由于山西产区近两年温棚和大棚培植面积增大，上市时间显著提前，8月中旬就可上市，完全搞成了反季节。
冬枣的成熟程度分为白熟，脆熟，完全成熟几个阶段。白熟期，俗称白背儿，果色脱青蕴白，阳面着太阳晕红色，此时的口感清爽多汁，甜度略显不足。脆熟期的冬枣，果面底色脱青黄白，阳面点红或片红。入口酥脆，甘甜多汁，风味独特，是冬枣的最佳食用期。完全成熟的冬枣，其实已经成熟过度。此时的冬枣，色泽明亮，片红或全红，果肉全白，含糖量最高，入口甘甜凛冽，沁人心脾。此时的冬枣宜随摘随吃，下树即食。不宜久存和长途运输。
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