在农村如何用豆角黄瓜腌制泡菜?-最新快讯

• 2023-06-30 06:13:14 来源：南方养生网

黄瓜、豆角泡菜比较方便存储，而且酸辣爽口很多人都很喜欢。但如果做不好，会出现霉变的情况，一坛子菜就这么浪费了。

(资料图片仅供参考)

我们农村这边一般都叫酸豆角、酸黄瓜、酱黄瓜。每年菜园里面豆角、黄瓜、辣椒结果太多吃不了，又怕放坏了，家家户户就都习惯腌制一些，一方面是便于存储，另一方面后续蔬菜周期结束，拿出来吃节省开支。

按照我们这边老习惯，黄瓜、豆角一般是单独腌制了，很少出现放在一起的腌制的。因为农村嘛，使用的材料也比较简单，就是家里常用的一些调味品。

腌制有一个硬性标准：所有的食材都必须是干净的而且不能沾生水和油。

下面说说我们这边的做法：

酸豆角、豆角泡菜

主料：豆角7-8斤、甜酒（也叫糯米酒）2斤

辅料：粗盐（1斤）小米椒、老姜、独蒜、花椒少许

腌制步骤

①清洗豆角，用淡盐水泡20分钟左右清洗干净。放太阳地曝晒五六个小时，直到豆角变软。②给长豆角打成结，取三四根豆子，绕成小段，最后再用一根把他们缠绕固定。③甜酒内加入多半斤盐拌匀，然后把绕好的豆角放在里面混合，让豆角充分裹匀甜酒，稍微滴入一点点高度白酒。④把步骤3的豆角一次的整齐到坛子里，放完后把剩余的甜酒、食盐全部倒入坛子，盖上盖子边沿加入清水封坛。⑤一般一个多星期酸豆角味道就出来了，可以尝试看看是否能吃了。

黄瓜我们这边两种做法，酱黄瓜可以存储时间非常久，酸黄瓜时间相对短一些。

酱黄瓜

主料：黄瓜 3斤

辅料：生姜小块，大蒜2瓣，朝天椒5个，泡椒5个（没有可不放，有时候用泡椒凤爪的）

调味料：食盐50克，冰糖150克，生抽240毫升，白醋240毫升，白酒80克

腌制步骤

①黄瓜用淡盐水清洗干净，晾干表面的水分。②晾干后，把黄瓜切成8厘米长条，放入盐，腌四五个小时，中途要多搅拌。③用笼布、砂布一类的给黄瓜沙水，拧干多余水分，直到黄瓜条发软。④准备腌料，酱油、醋提前煮开，放至自然冷却。⑤把泡软的黄瓜依次放到坛子中，加入姜片、蒜瓣、小辣椒。⑥倒入步骤4煮熟的酱油，淹没黄瓜为宜。⑦倒入白酒，然后盖盖密封腌制。⑧这样腌制的黄瓜一般可以放年把，吃的时候可以把酱黄瓜切成丁，配上点酸豆角一起味道更好。

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