(资料图)
食材：1000g鸡胸肉、600g红辣椒、葱段、蒜瓣、花椒、生抽、耗油、黄酒、胡椒粉、盐、鸡精、味精、淀粉、白糖、芝麻。
做法
1.鸡胸肉切块，红辣椒切段，大葱切段。
2.切好的鸡胸肉里面加盐（6g）、少量味精、鸡精、半小勺耗油、胡椒粉（5g）、生抽一大勺、黄酒半勺，抓拌均匀，加一层淀粉，抓糊。淀粉量不需要太多，薄薄的一层即可。腌制十分钟左右。
3.起锅烧油，油温五成下腌好的鸡块，炸至定形以后捞出。升高油温至七成左右，炸定形的鸡块下锅复炸，炸至表面酥脆，捞出控油，备用。
4.另起锅烧油，将辣椒段、花椒下锅，小火煸炒（一定小火），炒制闻到料香味，倒入炸好的鸡块，改大火翻炒。
5.加入葱段，蒜瓣继续大火煸炒，加少许白糖，提鲜。
6.关火，倒入熟芝麻，出锅装盘。
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食材：1000g鸡胸肉、600g红辣椒、葱段、蒜瓣、花椒、生抽、耗油、黄酒
用料：鸡肉末适量、芹菜适量、木耳适量、蒜适量、小米辣适量小炒鸡肉碎
食材清单鸡1只、白糖半勺、生抽2勺、老抽1 2勺、料酒蚝油各一勺、生姜
用料：粉丝5把、冬菇20朵左右、支竹150克、葱2根、蠔油2勺、油10克、生
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