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方便面汤的味道一般来源于调料包和脱水蔬菜。油、盐提供了基础味，泡开后水中的游离氨基酸提供了鲜味，姜蒜粉末脱水葱花等能提供香味。
方便面通过这些调料模拟常见的风味物质，任何一种配方上市前都应该经过了极为复杂的感官测试，保证它符合更多人的口味。一般这些调料分两到三袋包装，自己添加一般也会觉得更合口味一些。同时油包保证了油溶性物质的充分溶解。就是说，方便面调料中的风味物质最后一般都能被尝到，而自己煲汤有多少游离氨基酸或其他风味物质会溶在汤里是很难控制的。
何况我们平时烹饪不可能有这样大规模的数据支持，也不可能做到那么精确的配比，风味物质一般也不会那么丰富（火锅除外，其他时候一般烧锅汤放多少种食材总是有个定数的）。
答案都要同情题主没吃过好吃的，觉得这种工业化的都靠增味剂做出的味道只是重口味，我认为实在是偏见。你觉得妈妈厨艺天下第一，不过是从小习惯了相似的味道，而方便面汤出于利益考虑不过是要做到让最多的人觉得还不错。嫌重口味大约是调料实在放多了，但谁让你全放的。当然，食品中风味物质极为复杂，确实不是水解氨基酸就能轻易模拟的，但这很大程度上只是成本问题，谁说风味物质就这一种了，不过是它便宜好用罢了。
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