您的当前位置:首页>新闻 > 正文

当前聚焦:蛋糕、方便面等超加工食物中的色素,究竟会不会导致癌症?

  • 2022-09-08 08:56:22 来源:科普中国网

巧克力、冰淇淋等方便的食物,既好看又有氛围感,还能让人享受美味。它们其实都有一个有点吓人的名字——超加工食物

近几年,关于超加工食物的讨论备受关注,越来越多的声音倾向于:吃超加工食物会危害健康。而关于超加工食物的研究表明,其使用的色素存在致癌风险!

那么,到底什么是超加工食物?它们使用的色素真的会致癌吗?今天我们这就来聊一聊关于超加工食物的事儿。


【资料图】

01

超加工食物是什么?

根据国际食品分类标准 “ NOVA ” ,食品按加工程度可分为四大类:

简单地说,超加工食物就是经过了多道加工工序的处理,并通常含有多种食品添加剂的食物,其中几乎已经不存在完整的食材了。比如甜饮料、糖果、冰淇淋、方便面、工业袋装面包、甜甜圈、薯片等。

看看以上图表中超加工食物的代表性食品,它们的共同特点都离不开高油、高脂、高糖、高热量,在经过了繁杂的加工程序后不仅会产生一些有害物质,比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等,还会损失大量营养。

目前,已经有很多研究都揭示了超加工食物对人体健康产生的危害,比如会加速衰老,增加肥胖、高血脂、高血压、癌症、心脏病、抑郁症等疾病的发病风险[1]。此外研究人员还对超加工食品使用的色素进行研究,并发现这些色素也会诱发癌症。

02

超加工食物的色素真的会致癌?

图库版权图片,不授权转载

加了色素,食物会更加鲜艳、更有吸引力,也让人更有食欲。可大家有仔细想过,这些色素吃进肚子里真的健康吗?

要想了解色素对身体的影响,首先我们要知道平时吃进去的色素是什么。

色素分为两种,包括天然色素和人工合成的色素。二者相比,合成色素使用成本更加低廉、着色稳定、色泽也更艳丽,所以大多数食品生产商都会选择用合成色素。

但是,关于合成色素有害健康的研究正陆续地被“爆料”。从第一批用煤焦油制成的色素发展至今,对人体有明显危害的色素正逐渐被淘汰掉,特别是部分偶氮化合物类合成色素对人体有明显的危害。

比如过去用于人造奶油着色的奶油黄,可以导致人和动物患上肝癌;橙黄可能导致肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。[2]

图库版权图片,不授权转载

研究表示,肠道中的细菌可以将合成色素分解成已知会导致癌症的分子。合成色素还可以与细胞内的 DNA 和蛋白质结合,还会刺激人体的炎症机制,增加患结直肠癌的风险。像诱惑红、柠檬黄、日落黄等合成色素,在实验中,可以导致结肠癌细胞中的 DNA 损伤。也就是说,合成色素可能会刺激、影响癌症细胞增生。

癌细胞会不受控地分裂,而 DNA 损伤可能会恶化这种情况。图中灰色圆圈代表癌细胞。图片来源:thebraintumourcharity.org

除了合成色素,超加工食物的其他添加剂也可能影响健康。

《中国食品卫生杂志》曾有相关研究,其中提到了我国 77.9 %的食品会使用多种添加剂。大多数的超加工食物都会有 2 种以上的食品添加剂,最多可达 29 种。而联合使用的食品添加剂可能会产生联合作用形成累积风险,给人体带来一定的健康风险。[3]

还有研究者认为:亚硝酸钠、柠檬黄和日落黄有一定的协同作用,会增加健康风险,应避免联合使用,且使用剂量应该控制在较低的水平。[4]食品添加剂的联合使用对健康的风险高于单独使用,而且目前超范围和超量使用色素的情况仍然很普遍,比如:

2005 年,北京某批辣椒酱中检出非食用染料“苏丹红1号”。

图库版权图片,不授权转载

臭名昭著的“苏丹红一号”在全球大多数国家中禁用。

2006 年,武汉工商部门在对武汉豆干制品市场的检查中,检出了禁用的工业染料“碱性橙Ⅱ”。

2015 年,山西糕点及熟肉制品等产品中检出日落黄、柠檬黄和胭脂红。

2021 年,网红饮品店违规在茶饮料中添加“日落黄”。

今年 6 月,某些茶饮料中又被查出日落黄添加过量。

图片来源:新浪微博

03

有合成色素还能不能吃了?

超加工食物的合成色素有这么多风险,怎么才能确保饮食安全呢?

其实,为了保障食品安全,我国对色素的使用有着明确的规定。目前我国允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝这 6 种,在《食品添加剂使用标准》中也明确规定了可使用的范围和剂量。

而这些合成色素,也只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用,一般不得超过 1:10000 。在其他加工食品,尤其是婴幼儿食品中,都不可以使用合成色素。[2]

对于各种食品添加剂,它们都需经过严格的安全风险评估,证明对人体无害,才能在比安全剂量更小的保守范围内使用。这些规定,对于单一种类的食品添加剂来说是靠谱的。

图库版权图片,不授权转载

那么,怎样才能减轻超加工食物对健康的伤害呢?

别在正餐前吃零食:正餐前吃零食会增加饱腹感,影响吃正餐,可能会导致营养不良。如果实在要吃,就安排在正餐前 1 ~ 2 小时。

选配料表短一点的:如果实在要吃某一种超加工食物,那就对比同品牌的配料表,选择配料表中添加剂最少的一款,避免选择配料表一长串儿的食品。

别太“好色”:尽量不选择颜色看起来特别艳丽,五颜六色的食物。

关注营养成分表:购买的时候要多对比同款的营养成分表,选择热量、脂肪、钠含量最低的一款。

蔬果摄入要充足:每天摄入足量的蔬菜及水果,蔬菜 300 ~ 500 克/天,做熟的蔬菜 1 拳头大约是 100 克,推荐每一餐都要吃够 1 ~ 2 拳头;水果 200 ~ 350 克/天,比如 2 ~ 3 个猕猴桃。虽然我们无法完全与超加工食物划清界限,但可以尽量减少食用。与此同时,对食品安全的监管也会更加严格,最大程度地杜绝不合格产品进入我们的生活。

参考文献:

[1] 吃过度加工食品会提高癌症等疾病风险[J].食品工业,2019,40(07):222.

[2] 朱海英,黄万琪.食品安全法背景下合成色素的问题及对策[J].现代医药卫生,2011,27(08):1259-1262.

[3] 常炯炯,李善雅文,雍凌,肖潇,杨大进,宋书锋,杨建军,徐海滨,宋雁.我国食品添加剂联合使用情况及累积风险评估[J].中国食品卫生杂志,2021,33(02):206-214.DOI:10.13590/j.cjfh.2021.02.016.

[4] 何林. 几种食品添加剂的遗传毒性及其联合毒性研究 [D]. 广州: 暨南大学,2008.

[5] Urgent action needed to reduce harms of ultra-processed foods to Britishchildren. Retrieved JUNE 14, 2021, from https://medicalxpress.com/news/2021-06-urgent-action-ultra-processed-foods-british.html

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

来源:科学辟谣

本文封面图片及文内图片来自版权图库

图片内容不授权转载

标签:

推荐阅读

精选!有三把“利剑”不是在斩断“情丝”,而是在割断世代相传的“菌脉”

这些与我们“朝夕相伴”的细菌,最初是从哪进入我们身体的呢?

焦点精选!它是初秋第一大补!扶助元气,清热泻火,还能活血养颜~

秋天天气变得干燥,根据“燥则润之”的原则,日常应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。

热点评!滴眼药水就能治好白内障?这个“坑”许多老人都上当了

随着白内障患者的晶状体混浊程度不断加深,视力也会逐渐下降,严重时可能导致失明,因此不可以马虎,白...

播报:乖巧懂事的女儿一夜之间像变了个人,到底是怎么回事?

什么是双相情感障碍双相情感障碍的临床症状双相情感障碍的致病因素

猜您喜欢

【版权及免责声明】凡注明"转载来源"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。亚洲健康网倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在内容、版权或其它问题,烦请联系。 联系方式:8 86 239 5@qq.com,我们将及时沟通与处理。

大健康产业