你每天入口的“它”，竟是一级致癌物，现在扔掉还来得及！

• 2023-05-06 09:13:50 来源：科普中国网

你每天入口的“它”，竟是一级致癌物，现在扔掉还来得及！

肝癌，可能是你“省”出来的

(相关资料图)

过日子“省”一点本身并没有错，但是，如果节俭到一定程度，比如发霉变质的食物舍不得扔掉，发霉的东西洗洗还继续用，那么肝癌就可能会在体内潜伏下来，因为这些东西中可能藏有一级致癌物——黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃～38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，能导致肝癌，还有一些其他癌症。1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高温才能杀灭，是我们所知的最强生物致癌剂，1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物。

黄曲霉毒素可能藏在各种地方

如果你家厨房里有以下四类物品

就别再“节俭”了

现在扔掉还来得及

划重点：发霉筷子与案板

1、发霉的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。

如何防止筷子发霉：

●筷子要彻底清洗干净；

●经常拿出筷子，在太阳下暴晒；

●经常使用消毒碗柜消毒筷子；

●木筷使用半年最好更换。

注意：如果筷子已经发霉，最好扔掉，不要再用了。

2、发霉的案板

菜板放置和使用的厨房，温度较高、湿度较大，通风也不是很好，所以菜板常常都是潮湿的，严重时还会有发霉现象，容易让一些有害微生物、致病菌等生长繁殖。

用久的菜板会被菜刀在表面留下一些深浅不一的切痕，脏东西和里面的食材残渣很难清理，随着菜板上的切痕越来越多，还可能会出现裂痕，裂痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素的概率也就越大。

如何正确清洗案板：

●用清水和洗洁精对案板进行第一轮清洗，洗去大量油渍和污渍；

●在案板上撒盐，达到对案板消毒清洗的作用，记得在用盐清洗时，用海绵反复擦拭，摩擦的过程能够让案板更加清洁；

● 醋也能起到杀菌作用，为了让醋能够更加充分地起到杀菌作用，喷洒醋后的案板先不要清洗，可以在通风有阳光的地方自然风干；

●经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑，发黑或产生毛刺的案板应当及时更换。

划重点：发霉食物

1、米饭、馒头等

这类食物淀粉含量比较高，容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死，所以，如果蒸好的米饭、馒头两天内还没吃完，又没有冷冻保存，即使看起来没变质，也不要再吃了。

2、花生及各类谷物

花生、玉米、大米、小米、豆类等，它们的淀粉含量较高，如果保存不当，在高温湿润的环境下，一旦霉变也会产生黄曲霉毒素。

3、发霉的茶叶

气候潮湿、存放不当会造成茶叶发霉，产生黄曲霉毒素，并且茶叶和其他食品一样，也是有保质期的。大部分茶叶的保质期在18个月左右，放置的时间越长，就越容易发霉，不管是绿茶、红茶、乌龙茶，还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。

划重点：过期或变质的食用油、调味品

1、过期或变质的食用油

食用油是有有效期和保质期的，有的是一年半，有的是两年。当然并不代表一年、两年内不会变质，还和保存、使用的方法有关，如果存放时间过长，酸价和黄曲霉毒素可能就会超标，化学元素可能也会超标，有害健康。

2、含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变，从而可能会产生黄曲霉毒素。

划重点：久泡的木耳

我们在市面上购买的木耳，一般都是干木耳，在做菜之前需进行充分泡发，然后再开始下一步加工。但是，**如果木耳经过长时间泡发，特别是在高温天气下泡发时间过长，就会产生大量的细菌、黄曲霉毒素等有害物质，**一次性摄入过多，极容易造成肝中毒。

预防黄曲霉毒素，防霉是一项关键措施，所以无论是食物还是生活用品都应当尽量保持干燥低温。虽然黄曲霉毒素无处不在听起来让你后怕，但只要预防工作做好了，还是可以尽量避免的。

防治肝癌，定期检查不能少

《原发性肝癌诊疗规范（2021年版）》指出，在我国，肝癌高危人群主要包括这些人群：

1. 具有乙型肝炎病毒和（或）丙型肝炎病毒感染；

2. 过度饮酒；

3. 非酒精性脂肪性肝炎；

4. 长期食用被黄曲霉毒素污染的食物；

5. 各种其他原因引起的肝硬化；

6. 有肝癌家族史人群；

7. 有以上风险因素，年龄>40岁的男性风险更大。

对于肝癌的高危人群，定期筛查有助于肝癌的早期发现、早期诊断、早期治疗，是提高肝癌疗效的关键。

筛查方法：

肝脏超声检查和血清甲胎蛋白检查，建议高危人群至少每隔6个月进行1次检查。

如果肝脏超声和血清AFP筛查异常，那么还需要进一步做动态增强CT和多模态MRI扫描等影像学检查来明确诊断。

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