天气热，易上火，分享一些凉茶配方

• 2023-06-06 18:10:23 来源：科普中国网

起源

凉茶最早是起源于岭南地区的，因为岭南地区属于典型的亚热带气候，夏季炎热，多雨潮湿，水质偏于燥热，而且夏季的炎热时间比较长，使历史上的岭南地区成为疠瘴之地，再加上广东人喜欢食煎炒燥热之品，习惯夜睡，由于气候炎热潮湿，饮食不当，睡眠不足，很容易令人生“热气”，即北方人所说的“上火”，先民为了除湿去热，适应环境，试着采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，煲水饮用，以消除“热气”。

功效与作用

(资料图)

凉茶是传统中草药植物性饮料的统称，是人们根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料做出的饮料。凉茶具有清热解毒、祛湿生津、润燥清喉等功效。

1、清热解毒：凉茶具有清热解毒的功效，适量饮用可以减轻身体中的炎症，缓解头晕耳鸣、目赤肿痛的症状。

2、祛湿生津：凉茶对于湿热气重、口气重等症状有一定的缓解作用，适量饮用不但可以祛除身体中的湿气，还可以祛暑、缓解面色黄赤的症状。

3、润燥清喉：凉茶对于口干、口苦、舌燥等症状有一定的缓解作用。此外，喝凉茶还能缓解咽喉肿痛。

2005年5月，被广东省文化遗产工作领导小组认定为广东省食品文化遗产 ；2006年5月10日，被列入广东省第一批省级非物质文化遗产代表作名录，属于民间知识。

2006年5月20日，入选第一批国家级非物质文化遗产名录，编号Ⅷ—89；2014年6月，被列入《香港首份非物质文化遗产清单》，类型为有关自然界和宇宙的知识和实践，编号4.1.1 ；2017年8月14日，被列入香港非物质文化遗产代表作名录；2017年9月25日，被列入澳门非物质文化遗产清单；2019年10月8日，被列入澳门非物质文化遗产名录

发展

西晋光熙元年（306年），东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药，以凉茶配方为载体，创造出了与凉茶配方作用相匹配的指导人们饮用凉茶的专业术语，奠定了凉茶的理论基础。

清道光八年（1828年），王泽邦在广州市十三行靖远街开设了第一间凉茶店。

在港、澳地区仍经久不衰。王老吉、上清饮、健生堂、邓老、白云山、黄振龙、徐其修、春和堂、金葫芦、星群、润心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、宝庆堂等16个凉茶品牌的54个配方及其所构成的凉茶文化得到了民众的广泛认可 。

天气热 易上火，分享几个凉茶配方

工艺

传统凉茶的制作流程

传统凉茶的制作流程一般包括药材的切割研磨、称量、浸泡、入煲、加水、熬制、存贮共7个基本步骤。

1.切割研磨：药材的切割、研磨主要是使原本较大的药材分成小块，令药材在熬制中增加与水的接触面，减少熬制所需的时间；其次通过切割、研磨的药材体积较小，也方便准确称取。

2.称量：为保证药材的用量达到其配方的要求，一般在药材浸泡前均需要经过严格的称取。过量的药材会使凉茶药效过强，容易对人体产生不良作用，而过少则会降低功效，不能达到正常的保健作用。

3.浸泡：经过浸泡后的药材，水分渗人溶解药材的有效成分，从而保证药效。一般花、叶、草类为主的凉茶宜浸泡20分钟左右，根茎、种子、果实为主的凉茶则应浸泡1小时。夏天温度较高可缩短其浸泡时间；冬天时药物干硬，浸泡时间可稍长。

4.入煲：由于药材在熬制中会产生复杂的化学反应，所以煲凉茶以陶瓷器为最佳选择。如选用金属器皿，则在熬制过程中金属元素容易与药材中的中药成分发生化学反应，降低凉茶药效。另外，陶瓷的传热性能缓和，受热均匀，有利于凉茶熬制。

5.加水：古代对熬制用水较为讲究，根据《本草纲目》中提到的用水就分为天水、地水两类共43种之多。其实对现代人而言，凡可供饮用的纯净、无杂质的水都可以用来熬制凉茶。至于用水的分量则通常将药物置于煲内平摊，然后加水浸泡超过药材2~3厘米（约1指节）为宜。

6.熬制：一般凉茶熬制宜“先武后文”，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸状态，以免药汁溢出或煎糊。此外，特别注意凉茶熬制时不宜经常“揭盖”搅拌，因为凉茶药性多芬芳辛散，如果反复“揭盖”则令药物中的挥发成分随之升散，从而降低凉茶功效。

7.存贮：一般的单店存贮模式多采用保温瓶存贮，以确保凉茶味道不会散失，短期内质量不会变坏；连锁店或加盟店采用固定的塑料容器从生产场地运送至门店，然后放进冰箱冰藏保管，售卖时再根据客人的需求冷饮或加热饮用。

广东凉茶的现代工艺流程

广东凉茶药材清洗后加水熬制、过滤、滤液、真空压缩、酒沉、回收酒、真空浓缩、稠膏+水+蔗糖、凉茶液、过滤、1千克/平方厘米压力、120摄氏度瞬间高温灭菌、冷却、入盒、封口、装箱、入库

小配方

在这里就给大家介绍5种最为简单的家庭版凉茶的做法，可以说是清凉美味的避暑神器，来帮助大家抵御夏日的酷暑，快来试试看吧！

薄荷凉茶

原料：薄荷叶6克、甘草6克、白糖适量。

将荷叶和甘草洗净，加入1升左右的清水，经大火煮沸之后，根据个人口味放入适量白糖，接着再用小火继续煮制5分钟左右，晾凉后即可饮用。在制作时还可以根据个人喜好，适量加入玫瑰、菊花、蜂蜜等配料进行调味，让凉茶的口味更佳丰富。

此款凉茶制作方便，品尝起来以薄荷的清凉为主,还带有丝丝香甜，能让人在闷热的天气中感到一丝清爽。

荷叶凉茶

原料：荷叶半张、滑石10克、白术10克、甘草6克、白糖适量。

将半张荷叶撕成碎块，与其余材料共同放入1升左右清水中，煎煮20分钟后，将药渣滤出，再在汤汁中放入适量白糖，待冷却后饮用即可。

荷叶凉茶品尝起来苦辛微涩，荷叶的清香与甘甜溶于茶中，就中和了这苦涩味，让人更加容易接受，也更加回味无穷。

乌梅凉茶

原料：乌梅4颗、白糖适量。

将乌梅与适量白糖共同置于1升左右清水中，煮制20分钟左右，晾凉后即可饮用。在煮制过程中，也可根据个人喜好适当加入麦冬、山楂、玫瑰等进行调味。

乌梅凉茶的味道就是以乌梅的本味为主，酸但并不刺激，是一种柔和的酸，闻起来是清甜的果香，打开了人们的味蕾，让人一下子食欲无穷。

西瓜皮凉茶

原料：西瓜皮50克、枸杞10颗、白糖适量。

将去除青皮的西瓜皮和枸杞放入锅中，加入2升左右清水。煮沸后再用小火继续煮20分钟，之后关火晾凉，滤去瓜皮和枸杞，加入适量白糖后即可饮用。

西瓜皮凉茶品尝起来只觉唇齿留甘，清凉美味，闻上去更是充满水果的清香，是优秀的清火饮品。

陈皮凉茶

原料：陈皮10克、白糖适量。

将陈皮放入杯中，加入开水后盖上杯盖，泡制10分钟左右，加入适量白糖，晾凉后即可饮用。

陈皮凉茶原料简单，制作方便，茶水中的微苦与甘甜，同陈皮的清香一起平息了人们夏日中的燥热。

禁忌人群

凉茶虽然是夏日消暑必备的美味饮品，但是也要注意一些人群是不适合饮用凉茶的，如本身身体虚弱的人、处于经期或产后的女性、老人以及儿童等。同时也要注意，虽然凉茶中的原料配比并没有一定的限制，但也要做到适量和正确地使用。

注意事项

阳虚、脾胃虚弱患者不宜同食。锁阳、螃蟹

锁阳是一种补肾的中药，与凉茶一起吃可能会减轻药效。凉茶里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，二者一起食用，可能会导致肠胃不适。

食用方法小建议

煎煮

凉茶的煎煮不要超过3分钟，因为凉茶多用植物的花和叶为原材料，煎煮的时间不宜过长，否则会将凉茶中的有效成分挥发掉。

冲泡

凉茶可直接冲泡饮用，但反复冲泡的次数也不要超过3次。

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