世界看热讯：哪里的钵钵鸡最好吃

• 2022-07-22 07:05:24 来源：南方养生网

哪里的钵钵鸡吃起味道比较好？

(资料图片仅供参考)

钵钵鸡是什么？

简单来说呢，

钵钵鸡就是：冷钵中的串串，

虽然有冷字，但它却是热的，

只是在钵盆陈放汤料，

用竹签串着泡制入味。

吃法就是：撸串，数签签...

说到钵钵鸡就想到成都，

而在深圳也是可以吃到正宗的钵钵鸡！

今天就给你们安利一家好店！

这是成都人官方公认深圳最好吃的钵钵鸡

物价也和成都一样，荤素都只要1元1串

人均40可以胀到走不动路的苍蝇馆子

钵钵鸡虽是来自四川乐山，却是在成都出了名气，它甚至被成都人民评为优质名小吃，也算是明星产物了！

招牌钵钵鸡

在这里，钵钵鸡大概有30多种菜品可选，不管荤素价钱都一样，而且料都给的很多，性价比高，一不小心就容易吃撑了！

每一种菜品都用橡皮筋绑在一起的，虽然不是很方便拿取，但是更方便找菜品，想吃多就拿多少。

红油是钵钵鸡的灵魂，好的红油底料才能突兀出食材，鉴定出这盆钵菜正宗与否。他们家的红油用老鸡熬制后，加入10余种调料起味，炒熟后的芝麻加上红油的辛香，一股脑闯入口腔里，香辣、激爽、却醇而不腻。

吃钵钵鸡的正确步骤就是红油拌着吃，正是因为这地地道道的成都红油，才能带出成都特有的香味。

哪里的钵钵鸡做的好吃？

总算是把钵钵鸡的做法整理好了，我自己也觉得拖了好久……说在前面，做法肯定不正宗，就是用家里的常见的调料搭配出来的，但味道绝不含糊，好吃！

用料

鸡架 1000g

小葱 3棵

姜 2片

八角 1个

郫县豆瓣酱 2大勺

红糖 1勺

生抽 1勺

鲜青花椒 小半碗约30g

复制红油 100g

盐 适量

食用油 适量

鸡胗 4个

鸡爪 4个

鸡心 15个

鸡翅尖 10个

鸡肝 4个

西兰花 100g

水发木耳 100g

莲藕 100g

春笋 50g

平菇 100g

钵钵鸡的做法

汤底原料：

鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量

串串原料：

鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g

鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。

将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。

鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。

重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。

西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。

将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。

将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。

小贴士

1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油，所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油，那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。

2.鸡爪剔骨略费时费力，可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大，可以适当改刀剁开。

4.蔬菜的选择不限于这里说的这些，可以换成其他的，比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜，但不要选择绿叶菜。

5.串串浸泡的时间不要缩短太多，以免串串不入味。

标签： 郫县豆瓣 地地道道 这是成都

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