环球聚焦：白酒为什么要贮存

• 2022-07-26 22:48:11 来源：南方养生网

食醋，白酒为什么要密封保存

楼上说的都对。补充一点，白酒和醋，都是越陈越老口感越好的。特别是酒，密封并长期存放在温湿度适宜的地方，能使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香可口。

白酒为什么要窖藏？

洞中七日，洞外一年”，有人这样形容窖藏对于白酒酒质的重要性。窖藏过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，窖藏能使白酒变得更加醇和浓香。

(资料图片仅供参考)

白酒需要储存

新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，必须经过贮存与陈酿，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，白酒的醇香与陈香才会渐渐显露。

窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境

白酒存储受到一年四季气温变化的影响。特别受温度和湿度的影响较大。藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20左右，湿度常年保持在95左右，而这正是白酒的较佳储藏条件。

白酒专家们在对窖藏过的白酒品尝分析后，对其品质表示了充分的肯定，同时指出，窖藏工艺有利于白酒品质的升华，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。

如何贮存白酒

贮藏方法: >>1。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

2。。没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。 你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了 3。

用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

酱香白酒为什么要储藏

原因一：

酱香酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

原因二：

酱香酒入库酒精含量一般55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更加突出，风格更加典型。

原因三：

酱香酒颜色允许微黄，是因储存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。

原因四：

酱香酒贮存期间有利于酒精分子之间的缔合作用。储存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。

当然，掌握正确的存酒方法，会让酱香酒经过储存，变得口感更加醇厚，反之，不适当的储存方法，不但会使酒蒸发，而且遗失酱香酒本来的口感，变得清淡。

为什么白酒易保存

白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。

低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,失去白酒本来固有的特性.国家为了严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。

白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点：

⑴盖严 在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。

⑵勿太满 容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。

⑶减少损耗 售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。

⑷适当搅拌 白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀

酱香型白酒一般要贮存3年以前，为什么要贮存白酒

存放时间要考虑酒度和酒质两个因素，并非所有的酒都是越存越好： 1、酒精浓度要大于50%vol的，化学反应朝酸+醇=酯的方向发展，整个酒体才越放越好； 2、酒精浓度低于50%vol的，化学反应朝酯=酸+醇的方向发展，酒体就会变酸； 3、酒质越好的，放...0026

标签： 方向发展 化学反应 更加突出

推荐阅读

猜您喜欢