今日播报!冬天没有结晶的蜂蜜是真的吗

• 2022-07-27 22:04:01 来源：南方养生网

蜂蜜在冬天没有结晶，是正常吗?

(资料图片)

看什么蜜种，蜂蜜结晶不结晶不是判断蜂蜜好坏或者真假的标准，有的蜜种会结晶，比如南方的冬蜜（鸭脚木蜜），而且荔枝蜜或者龙眼蜜

就比较少会结晶，一般结晶是常温12度持续2个星期就会出现结晶，类似猪油外状的。

蜂蜜为什么会结晶？有没有那种不结晶的蜂蜜，特别是冬天

蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0。9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18：17 结晶的速度则很快。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。 蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。

其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。 蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。

蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。 蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。

总之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺人了白糖。 其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。

因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

冬天蜂蜜不结晶是假蜂蜜么

纯天然蜂蜜结晶是一种自然现象，在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，比如洋槐蜜、枣花蜜等少数几种蜂蜜不易结晶，在东北地区放到冬天会结晶，而在东南沿海放到冬天就不一定会结晶，目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜，但是蜂蜜不结晶也不能说是假的，需要结合多种因素考虑。

所有的蜂蜜都会结晶，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的是蜂蜜的局部结晶，而蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中，蜂蜜一旦结晶后需要持续在40℃以上才能融化，如果夏天蜂蜜处于结晶状态也是正常的。

蜂蜜冬天不结晶为什么

蜂蜜冬天不结晶是因为一些企业厂家为了追求高额利润，将蜂蜜中的高营养物质结晶全都提取出来，高价卖给制药厂，剩下的蜜不结晶但好看，这种蜜没有任何营养价值，所以不结晶，蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。

蜂蜜冬天为什么会结晶

蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。

蜂蜜结晶是一种物理特性，结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。 它是葡萄糖含量大于果糖时，葡萄糖过饱和溶液从中析出结晶，它和它的结晶核多少，储存温度（13—14摄氏度），以及蜜源植物有关，结晶的蜂蜜性质稳定，不易变质。

结晶的蜂蜜结晶粒透明度差，结晶层较松软，用手指慢慢捻结晶粒，无沙感，将结晶粒放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶层极厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。 食用蜂蜜过程中经常会遇到这样一个问题：随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。

蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，并不是掺糖的结果。蜂蜜结晶是一种物理变化现象，像水结冰也是物理变化一样，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜正常状态下是“透明黏稠的液体或结晶体``。

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