每日报道：生蚝壳开了是不是死了不能吃了

• 2022-08-17 19:47:55 来源：南方养生网

生蚝壳开了是死的吗

生蚝壳开了不是死的。开口是生蚝的生理特性，如同蚌壳一样，生蚝每天在海里通过吞吐海水进行呼吸和养分的吸收，离开海水的生蚝也会张口吐水，放回海水还是会自然闭上，且随着季节的变换，气温的升高，生蚝离开海水在运输过程中更需要张口呼吸，所以张口不能作为判断生蚝死亡的标准，也不能证明生蚝不新鲜。

生蚝壳开了不是死的。开口是生蚝的生理特性，如同蚌壳一样，生蚝每天在海里通过吞吐海水进行呼吸和养分的吸收，离开海水的生蚝也会张口吐水，放回海水还是会自然闭上，且随着季节的变换，气温的升高，生蚝离开海水在运输过程中更需要张口呼吸，所以张口不能作为判断生蚝死亡的标准，也不能证明生蚝不新鲜。

生蚝开口是不是死了？

(相关资料图)

生蚝开口并不一定是死了。生蚝在海里面生存的时候会通过呼吸来吸收养分，所以说要是它开口很有可能是正在呼吸，再者生蚝在运输的时候也会因为受到撞击而裂开，这种也是可以吃的。不过生蚝要是死了，也会出现开口情况，不建议继续食用。

生蚝是贝类中保存时间最长的，在5C～8C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味。

生蚝打开方法：

1、生蚝先放在水槽内备用，新鲜的生蚝都会裹着一些泥沙，这些泥沙要在开壳之前将其处理掉，最好的办法就是用刷子刷掉。

2、洗刷完成放进盘中，用刀尖在生蚝壳的缝隙处轻轻转动，弄出一个小豁口。

3、从豁口处找到两壳的缝隙，贴着较平的一面壳，从刀尖开始慢慢伸入。

4、伸入到一半的时候，上下晃动刀，将一面的壳肌割断。

5、割断壳肌后，壳就很容易张开了，拿掉一面壳，开生蚝的过程就完成了。

烂生蚝是不是闭壳的

控制生蚝表壳张合的是生蚝的闭壳肌，正常生蚝死了后闭壳肌会松开，所以蚝壳也会张开，正常生蚝死后蚝壳都是会张开的，所以为什么买生蚝要买闭壳的，买闭壳的生蚝才知道蚝鲜不新鲜。

标签： 进行呼吸 很有可能

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