环球最资讯丨紫薯煮粥怎么才能不变色

• 2022-08-23 09:04:25 来源：南方养生网

紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗？

(资料图片)

紫薯煮粥变成蓝绿色其实是正常现象。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。

扩展资料：

紫红薯的色调是因为里边的原花青素，这类天然色素在中性化自然环境便是蓝紫色，酸碱性自然环境是暗紫色，偏碱自然环境就偏深蓝色。

一般煮成的紫薯粥这类的因为水或是别的的原因非常容易成深蓝色乃至带翠绿色，如果想要变颜色，只需要加一点点白米醋或是柠檬水这类的酸碱性液体就能变回蓝紫色。

参考资料来源：

人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

紫薯怎么做才不变色

因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。可以自己动手做实验，在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。例如：米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色。所以紫薯变不变色就不重要了，变色也属正常范围。

紫薯怎么做不变色？

花青素保持中性紫薯就不会变色。

紫薯会变色是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色。

也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

可以在料理时加些柠檬酸或者碱性物质进行中和，这样就会变成紫色了。

扩展资料：

吃紫薯有四大好处

1、抗氧化

紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。

2、促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。

3、防癌抗癌

紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。

4、保肝

紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。

参考资料来源：人民网—吃紫薯可防癌抗癌 但这些食物禁忌需禁忌

参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

怎么样做紫色的紫薯粥

楼主，紫薯富含的花青素令紫薯呈很鲜艳的紫色，当紫薯煮成粥时，因为水多将花青素浓度稀释，所以就变成蓝绿色，如果想煮出来的粥成紫色的话需要紫薯多一点，还有少加点水，让粥很稠，这样的话会有点淡紫色。。。。。。我个人喜好哈，我一般都是将紫薯整个的蒸或者在微波炉里面打后来吃，这样颜色很舒服，有食欲

紫薯粥怎么煮才能紫色窍门

1、用酸性或中性水。紫薯里面是含有着大量花青素成分。花青素成分会根据酸碱程度变换出不同的颜色，酸性水或中性水煮出来的紫薯粥会是紫红色或是紫色的。碱性水煮出来的是蓝色的。

2、加白醋或柠檬汁。煮紫薯粥的时候，可以加入少量的白醋或柠檬汁，防止变成蓝色。

紫薯煮粥怎样才能不变色

可以加一点白醋或是柠檬汁等酸性物质，就能中和碱性，这样紫薯粥就不会变成蓝绿色了。

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