【环球快播报】榴莲为什么闻着是臭的

• 2022-09-14 17:50:59 来源：南方养生网

为什么榴莲有人闻臭,有人闻香

榴莲有人闻臭，有人闻香的原因：不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成，鼻子内壁有很多化学感受器；气味分子像一把“钥匙”，唤醒不同的神经细胞，让人闻到；而同一种气味，感受器不同，感知也就不同。

榴莲的刺鼻味道，让很多人无法忍受，但专家表示，这股刺激的味道对人体有好处。刺鼻的气味可以激活人体免疫功能，具有活血化瘀的功能。不过榴莲并非适合所有人，肾功能不好的人和糖尿病人就不太适合。

(资料图)

榴莲为什么闻着臭吃起来也臭？

榴莲是驰名的优质佳果。产自东南亚诸国，近年来，泰国大力发展该品种，产量逐年上升。榴莲，属木棉科常绿乔木，树高15-20米。叶片长园，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。

榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王”。 榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品，具说其果核的营养价值和药用价值更是了得，被产地人视为珍宝。

但是对榴莲的味道却是存在争议。 有人赞美它滑似奶膏，齿频留香，垂涎欲滴，爱之如命。有人感觉它臭如猫屎，不堪如鼻，绕道而行。 未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。

当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。 初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香。

还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了。 所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。

榴莲为什么闻着臭吃起来香？

榴莲以它的臭气熏天而闻名——那么它到底是有多久没洗澡啊呸呸呸，才能散发出这么多令人不愉快的气味呢？好啦，请看我们的化学分析结果。?榴莲的味道和它的长相一样奇特榴莲，外部有着尖刺，内部有着粘稠的果实，还能储藏着气味，这完全可以称为一种“可以吃的斯德哥尔摩综合症”嘛。

就算爱吃榴莲的小伙伴都承认这种气味太可怕了（完全不敢在公众场合吃啊）！然而就是这种诡异的味道引起了化学家们的注意，他们知道这肯定不是一两种化学物质的作用——最终他们发现了大量关于臭味的结果。

不过，有一项分析表明，并非纯粹的臭味导致榴莲如此难闻的。（这项分析是通过萃取来做的。 ）话说萃取这种方法非常的机智耐用（高中化学就有学过了哦），萃取的时候需要两种液体，一种液体里包含着需要分析的多种物质，然后把它们一起放到容器里，摇啊摇啊摇，就可以把不需要的成分摇出来了。

萃取可以帮助我们提取和分离单独的化学成分。萃取的窍门就是要知道该选用什么液体。 第一，这两种液体必须不可混合，就好像水和油一样。第二，如果“水”中包含着需要研究者分析的化学成分，那么对于那种化学成分“油”就需要比“水”有更高的溶解度。

酱紫，就可以让那种化学成分溶解到“油”里，然后再将“油”和“水”分开（也就是分液），这样，研究者就可以单独分析那一种化学成分了。 （简直是在复习高中化学，作者你够啦~）分析过程需要时间、重复，以及猜测，但是科学家们终有收获——研究者们发现了很多难闻的化学成分，例如硫化氢和甲硫醇。

同时也发现了许多不稳定的化学物质，这些物质和糖以及洋葱这两种好闻（真的吗？）的味道有联系。在有糖味的种类中，他们发现了闻起来像蜂蜜的肉桂酸乙酯、像焦糖的2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮，以及有水果味的乙醛。

当然同时他们也发现了味道像烤洋葱的乙硫醇、像硫磺洋葱的4-甲硫基苯硫酚，以及有点像烂洋葱的硫醇。（之前还说好闻呢摔！)当然还有许多其他的成分。

有些闻起来像方便面调料包，有一些像水果，而且这些物质都来自不同地方。其实榴莲本来可以成为香喷喷的水果，但问题是它想把这些味道同时放出——这可能就是为什么榴莲这么臭的原因吧。

为什么有的人说榴莲臭呢?

额...这个问题就关乎个人喜好上了,所谓"萝卜青菜各有所爱"嘛!就像有些人觉得臭豆腐很臭,有些人又觉得很香是一个道理.P.S我也挺喜欢榴莲的

您知道榴莲为什么臭吗？

榴莲是一种巨型的热带水果，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。在亚洲，榴莲被称为“水果之王”，但水果之王并不是所有人都喜欢，因它拥有着很重的气味，没错有人说它臭，有人说它香。成熟的榴莲的气味比臭袜子、腐烂的鸡蛋还要难闻。但是它的果肉却非常的美味。

来自新加坡国家癌症中心（NCCS）和杜克大学医学院（Duke-NUS Medical School）的研究人员已经成功的绘制了榴莲基因组，除此之外，科学家还发现了榴莲为什么这么臭的原因？

在研究人员新发布的研究报告中，研究人员测序了一种受欢迎和珍贵的猫山王榴莲品种基因组，发现其基因组由约46000个基因组成 ，相当于人类基因组的两倍之多。他们发现榴莲的基因竟然含有巧克力的基因成分。

但是研究人员对嗅觉的兴趣要高于其他，所以在窥探气味化合物的基因组时，他们在榴莲植物的叶，根和果实中发现了一类称为甲硫氨酸裂解酶的基因。研究人员发现，在这些基因的调节下，榴莲的叶根和果实，会散发出一种挥发性的硫化合物。经过研究人员测试，在成熟的榴莲中，其散发的硫化合物的成分是普通植物的2000倍，这也是为什么榴莲这么臭的原因。

研究人员表示：虽然榴莲非常的臭，但是它的果实却非常的香，并且榴莲的果肉中含有着一种成分名为红豆杉醇，可以杀死癌细胞，因此多吃榴莲可以预防癌症的侵犯，不过榴莲已经被例如濒危物种灭绝名单，未来的不久，榴莲将从地球上永远的消失。

标签： 研究人员 化学成分

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