焦点快播：蒸螃蟹为什么要冷水下锅

• 2022-10-07 17:51:40 来源：南方养生网

蒸螃蟹时，该热水下锅还是冷水下锅？

在家蒸螃蟹时，应该是热水下锅还是冷水下锅？我发现很多人都做错了，而且螃蟹本身滋味就特别鲜美，因此我们在烹饪它的时候，不需要多加调味品，最简单的蒸、煮就可以了，能保留它的原汁原味，下面介绍一下蒸螃蟹做法，做错的小伙伴赶紧改过来。

【资料图】

大闸蟹最正确的吃法，应当是蒸着吃才对，买来的螃蟹仔细清洗，最好用刷子细细刷洗干净，肚皮朝上放入笼屉中，注意这一步，应当是凉水上锅蒸才对。

冷水

冷水可以防止螃蟹挣扎，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以锁住螃蟹自身鲜美的味道，避免损伤自己的身体，蟹腿也不会脱落。

热水

热水会导致螃蟹乱爬撕咬，爬的让你怀疑人生，而且破坏彼此的蟹腿，从而影响肉质的鲜美程度，而且热水蒸螃蟹，会又腥又硬，口感味道都不好。

蒸螃蟹的时间，指的是水开之后的蒸煮时间，一般是蒸煮15分钟左右，只要外壳变红，那么就是蒸熟了，如果是特别大只的螃蟹，时间应适当地延长，一般是蒸煮20分钟到30分钟。

清蒸螃蟹

食材：螃蟹、花雕酒

调味：姜末、白糖

1、大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的肉质鲜美，且食用价值很高，便宜也别买死螃蟹，蛋白质已经变臭了，会对人体不利，不建议使用，新买的螃蟹最好养殖1-2天，及时更换清水。

等蒸的时候，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，它身上的脏东西很多，一定要处理干净。

2、碗中倒入啤酒，或者黄酒，把螃蟹依次放入碗中，浸泡时间为5分钟，这样做可以去腥，消毒，还可以使螃蟹的味道更鲜美。

3、适当的切一些姜片，因为螃蟹属于寒性，需要用姜片的热性中合一下。

4、再放入螃蟹，一定要肚皮朝上，这样蟹黄不不容易流出，然后肚子处再放入一片姜和葱白，盖上盖子，凉水开始蒸，等锅上汽后开始计算，中火蒸15分钟即可。（一般5分钟即可开锅上汽，注意紧盯，别走远了，过程中不能断火、断气、开盖，要一次性到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味）

5、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显，打开蟹盖来看一看，蟹肉肥美，金黄金灿，看着就流起了口水，来个小调料，用姜末加点细糖，然后用镇江老醋来调和。

吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕，而且一定要瓮里包装的，这样搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃货，一口蟹黄、一口花雕酒，口味更加悠长。

技巧总结

1、蟹壳、蟹心、蟹腮、蟹胃，统统都不能吃，有的含有排泄物，有的含有寄生虫。

2、锅入少量水，凉水上锅，大火烧5分钟，转成中火隔水蒸15分钟即可。

清蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅啊？

蒸螃蟹开水下锅和冷水下锅都可以。

如果冷水下锅的话，整个螃蟹在水的加热的时候，螃蟹的腥味就会得到一个充分的挥散出去，

如果选择热水下锅的话，当螃蟹在热水中可以使螃蟹挣扎的时间变短，这样可以保证螃蟹腿不会在锅中断掉，不会使蟹黄的口感丢失掉，也会避免蟹黄香气的散失。

在蒸螃蟹的情况下，可以冷水入锅吗？为什么呢？

蒸螃蟹的时候，如果是新鲜的螃蟹应该用开水蒸，如果是冷冻螃蟹的话就应该冷水下锅煮；因为如果用热水蒸的话，就能够让螃蟹的蟹黄在入锅的瞬间凝聚成块，这样蒸出来的螃蟹口感更加鲜美。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅，主要是看螃蟹是新鲜的还是冰冻的，如果是新鲜的，建议用冷水蒸，这样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹让人看着更有食欲，但是也有很多人喜欢热水蒸螃蟹；如果是冰冻的螃蟹，则一定要用冷水来蒸，这样才能使螃蟹受热均匀。

新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。

蒸螃蟹之前，我们要把螃蟹用清水冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸。一般来说，根据螃蟹的个头大小，在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。

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