简讯：月饼放久太硬了怎么办

• 2022-10-12 19:57:43 来源：南方养生网

月饼硬了怎么办

月饼硬了，看是不是过期了，过期了的话就不要吃了，没过期还想吃的话就蒸一下

月饼放的时间长了馅干了怎么办

(资料图)

月饼放久了里面的馅料变干了，有可能是因为您放置的时间太久了，导致馅料已经变质。也有可能是您馅料品质不行，保水保油的性能不好。

针对此问题，可提供月饼馅料解决方案：

① 保水保油抗氧化：特有馅料淀粉和马铃薯纤维能耐受长时高温炒制，提供优异的保油保水和抗老化性能，并可提供馅料抗氧化方案，使含油馅料保持风味和色泽稳定；

② 改善挺立度：提高馅料的烘焙稳定性，改善烘烤后收腰和塌陷等问题；

③ 风味提升：帮助掩盖豌豆等原料带来的腥味、异味，并有防哈败、抗氧化和延长货架期方案；

月饼放久太硬怎么办

保质期一般在30到50天左右，在保质期内的话，可使用蒸笼将其蒸一次使其变得柔软。超出保质期不建议食用。

一、月饼

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

二、营养功效

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。

从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

三、制作方法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

四、质量要求

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

好逗网五仁月饼怎么做酥，放久不硬

食材用料：中筋面粉200g 奶粉10g转化糖浆150g 枧水2ml核桃仁200g 南瓜子50g花生50g 杏仁50g黑芝麻50g 葡萄干50g杏脯50g 水80ml熟糯米粉120g 花生油50ml冰糖50g 白砂糖80g白酒10ml 花生油30ml菜谱做法：1。

将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。2。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

3。糯米粉炒熟。4。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 5。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。

也可以切的。6。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。7。倒入白酒。8。放入白砂糖，搅拌均匀。9。冰糖稍微敲碎，放入。10。倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。11。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12。将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。 我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。13。取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。14。

将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。15。在面团上抹一层面粉。16。将其放入模具中，按压出花纹即可。17。表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。 18。定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19。送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

标签： 动脉硬化 不饱和脂肪酸

推荐阅读

猜您喜欢