天天滚动:月饼不回油是硬的吗

• 2022-11-01 15:48:52 来源：南方养生网

月饼回油和不回油的区别

经过回油的月饼，内陷和饼皮会连接会更紧密，吃起来不会掉渣，风味更好

(资料图)

月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在中国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。

月饼回油需要密封吗

广式月饼回油需要密封。并非所有月饼都需要回油，回油是广式月饼所特有的词汇，在制造广式月饼的过程中，为了更加的食用体验和柔软的外部状态，我们会将月饼做回油处理，这样成品的月饼外观更香亮、口感更绵软。

月饼回油一般在月饼烤出来后的2天左右，品质好的月饼，烤过之后的第二天就会开始回油了，月饼的回油一般受到月饼皮中转化糖浆的好坏所影响，高品质的糖浆可以快速完成转化，让回油速度加快。

吃月饼的时候正是秋天，虽然温度不是很高，但是平均温度也是在25度左右，将月饼放在冰箱中冷藏，月饼回油的效果会更好，月饼馅料的口感也会更为新鲜和可口，所以，如果条件允许的话，建议将月饼冷藏回油。

为什么月饼回油后还是很硬

月饼回油后还是很硬有两种原因：回油时间不够、饼皮的配方问题。1、回油时间不够：一般回油的时间在一个星期左右，有时也会根据月饼中的成分来决定，可能会延长或缩短回油时间，月饼回油后还很硬可能是由于回油时间不够，需要延长一些时间来观察。

2、饼皮配方问题：一般月饼回油还很硬，最主要的原因可能是饼皮的配方问题，可能是饼皮中的油、糖含量太少，面粉含量过高，从而使得回油后的月饼也不会变得柔软，建议更改月饼配方的比例，根据实际情况来进行调整。

月饼制作流程如下：食材：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、碱水2克、熟花生油40克、盐1克1、转化糖浆中加入碱水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。 3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

月饼几天回油

月饼回油一般需要3-5天。月饼回油受环境对影响比较大，若是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3-5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

月饼做好之后就可以开始回油了。

月饼回油需要的时间主要受环境影响，一般来说，在干燥的环境中，月饼可以依靠自身的水分蒸发来回油，这个过程比较慢，需要3天左右，赶时间的话，可以在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

月饼回油后还是硬怎么回事

月饼的制作方法有很多，会有很多的步骤和技巧，通常情况下，广式月饼做好之后一般都是需要回油的，月饼回油之后，它的饼皮就会变软变油润，吃起来味道会更好一点。有些人做的月饼回油之后还是很硬，这种很可能是回油时间不够或者食材配方有问题。

月饼回油后还是硬怎么回事

1、回油时间不够

一般来说，回油时间约为一周。有时根据月饼的成分来确定，这可能会延长或缩短回油时间。如果月饼还很难回油，可能是因为回油时间不够，需要延长观察时间。

2、饼皮配方问题

一般来说，如果月饼回油仍然很难，主要原因可能是月饼皮的配方问题。可能是因为饼皮中的油和糖含量太低，面粉含量太高，所以回油后的月饼不会变软。建议根据实际情况改变和调整月饼配方的比例。

月饼回油后还是很硬怎么补救

1.选择好的转化糖浆

衡量转化糖浆质量的标准是转化率和浓度。对于高质量的糖浆，月饼在烘烤后第二天会变软，这就是为什么我们看到某个品牌的转化糖浆的价格是普通转化糖浆的两倍。

影响转化率的主要因素是加水量、酸的添加量和类型以及蒸煮时间。浓度是指糖的含量。常用的转化糖浆浓度可达75%左右。因为含糖量越高，回油效果越好。因此，一些制造商已将浓度提高到85%以上。

2.饼皮的配料要合理

通常，月饼皮的含水量、含油量和糖浆量应协调一致。如果糖浆太多，油太少，月饼皮的光泽就差；糖浆太少，油太多，果皮就会慢慢软化。

3.与月饼馅的软硬程度及其含油量有关

广东月饼的特点是皮薄馅厚。填充物是帮助软化的主要因素。如果馅料含水量和油量很少，或者皮很厚，馅料很少，这种月饼会慢慢软化。当然，回油速度也与温度有关。聚合物在室温下移动越快，回油速度越快。

4.月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用

如果配方使用100%的面粉，则不可能添加35%的油，因为25%-30%已达到峰值。如果只考虑糖浆、油和碱水的比例，并根据硬度和柔软度调整面粉的用量，则面团中的面粉帽将不稳定。国内很多厂家没有按照标准配方的形式设计配方，这是不科学的。如果月饼不回油，很可能是材料配方有问题。蛋糕皮应按100%面粉、75%糖浆和25%油的比例制备。如果按照这个想法制作月饼，蛋糕皮仍然不回油，即转化糖浆的质量太差。

月饼做出来怎么保存

1.保鲜膜。月饼是甜点。因此，它们必须用保鲜膜或牛皮纸密封，以避免吸引一些小动物。

2.阴凉干燥处。月饼可以存放在干燥阴凉的地方，也可以存放一段时间而不会回潮变质。注意储存场所的卫生。如果储存地点本身容易吸引蟑螂或蚂蚁，请迅速更换地点。

3.冰箱。如果你家里有冰箱，你也可以把月饼放在冰箱里。如果没有特殊情况，不建议将其放在冰箱中，因为月饼会变硬并影响味道。

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